冻猪手

冻猪来自手是一款家常类菜品，制作原料主要有猪蹄等。

• 中文名 冻猪手
• 调    料 精盐20克，料酒20克
• 精    盐 20克
• 口    味 肥而不腻
• 料    酒 20克

简介

　　菜系及功能:家常菜谱

　　冻猪手原料:猪蹄(广东称猪蹄出四裂关饭阻体纸为猪手)750克。精盐20克，料酒20克，葱段15克，姜片10克，花椒1克北制皮和子践任拉。​

　　冻猪手的做法:

　　1)将猪蹄刮洗干净，拔去残毛，从中劈成两半，放入沸水锅内焯透捞出。

停　　2)将原锅另换清水，放入猪来自蹄爪(水要漫过蹄爪)用旺火烧沸，撇去油沫，加入葱段、姜片、花椒、精盐及料360百科酒，用文火慢煮，直至蹄爪酥烂后捞出，原汤撇去浮油，拣去葱段、姜片、花椒，放入洗净的鸡蛋壳数个清汤。

　　3)猪蹄皮朝下，放入一瓷盘中，每二片为一组，摆放均匀，浇入原汁汤(以淹没要料据湖蹄爪为度)放凉后置于冰箱中冷藏。食用时用刀划开冻子即成。

　　料理要诀：蹄爪要刮洗干净。煮制时要一次加足水，煮汤时用鸡蛋壳清汤，才会使猪蹄冻晶莹包波握速普透明。

冻猪手