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- 中文名称 麻辣黑鱼火锅
- 主要食材 黑鱼肉，猪肚片
- 分类 火锅
- 口味 麻辣
- 领域 烹饪
功效
火来自锅菜谱
麻辣黑鱼火锅
原料:黑鱼肉600克，猪肚片、水发蹄筋和蘑菇各200克，冬苋菜、胡萝卜、莴笋、自萝卜、土豆和黄豆芽各250克，熟猪油150克，醪糟汁、花椒和精盐各15克，干辣椒25克，豆瓣和湿淀粉各30克，鸡蛋1市收测敌是段低粮各轻收只，酾椒粉和味精各2克，360百科蒜苗50克，香油、姜片和蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500坚再比控原克。
味碟:蒜泥、香油、崃精、芝麻、精盐和酱油。可根据个从口味配制，每从一碟。
的做法
1.。号茶期意意氧叶日肥苦冲黑鱼中段从中间平片成两半，再类被末流解斜刀片成1.3照米厚的大片，尽钱至放入碗中加精盐和醪糟汁腌至入味;鸡蛋磕划入碗中搅散，用湿淀粉调成全蛋淀粉糊;随即将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅置火上，放油烧热，将花椒和干辣椒炸至深红色用漏勺捞出，置菜墩上剁碎;锅内油汽队叫云似相护先倒出2/3入碗。
2.决地答磁换同观显百记冬苋菜挥洗干净，黄豆芽去须洗净，蘑菇用温水泡好淘去泥沙，土豆和莴笋洗净去有果织皮并与洗净的胡萝卜、白萝卜均切成片，水发蹄筋切片，肚片及以上各料分别装盘上桌由于火锅的四周。
3。锅置火上，放油烧热，将豆瓣、姜片和蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，撇去浮沫，拌入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、花椒和干辣椒，再加入鲜汤及剩余的猪油，倒入点燃的火锅中烧沸，淋入香油，即可烫食各料。
特点
川东风味，麻辣烫鲜，质嫩希果挥可口，风味独特，养血补虚，益阴补肾。
营养分析
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
营养成分:每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克来自，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，360百科镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西制尔临实宗广一带民间常视黑鱼为珍紧准兴贵补品，用以催乳、补血;
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常信有产妇、风湿病患者、源米防庆花结小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
药用功效:黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮故绝级州衣、癣疥。
饮食禁忌:黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。
