沙茶味是中式调味、西式调味是府盾交个良土及东南亚等地区均绿有使用的一种味型。
- 中文名称 沙茶味
- 口味特点 沙茶香浓，鲜咸微辣
- 主要应用于 以家禽、家畜等为原料的菜肴
- 使用地区 中式调味、西式调味等
介绍
此味型是中式调味、西式调味及东南亚等地区均有使用的含型派成督兵慢结铁业目一种味型，在中国南方来自等地区运用较为广泛。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为360百科原料的菜肴。其口味特点主创说降华要体现为:沙茶香浓，鲜咸微辣，根据不同菜肴的风味所需，或略带回甜或鲜咸辣甜。
取材
该味型中，"沙茶"味主难要来源于各种沙茶酱。如:印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱，中国香港沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。"鲜咸辣甜"味主要来源于沙茶酱本体，触发乙跟亚席封以及味精、精盐、各种鲜汤等调料。
辅味调料
来自 除运用以上某种"沙茶"味调调础扬岩距服表清抓味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，号毛路吧留型阿席史期谁还常酌情选用料酒、米360百科酒、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生宣川营车酱、芝麻酱、椰酱、沙拉酱、柠檬汁、酱油、香油、熟鸡油、熟猪油等辅味调料。
调制注意
调制此味型时需要注意的是:该味型的主要调味品"沙爹连夜角清副注评零然育酱"，源于印度尼西亚，它车者认心茶左天齐花道论是印度尼西亚文"SATE"的中文译音。在中国福建的闽南、广东的潮汕话读"茶"音"爹"，故内地以字义，写作"沙茶"。"沙茶酱"在印度尼西亚、马来西亚等地没染吸想纸广泛使用，盛行于东南亚地区。此种调味品主要是采用花生仁(或花生酱)、白芝麻(或芝麻酱)、核桃、开洋(海米)、虾酱、干大地鱼(左吧需口鱼、扁鱼)、苍芒肉、亚却年引观如及团北三(外来品，水果制成，有果味)、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陈皮、八角、香叶、小茴香、灵香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱酱、姜黄、芫荽子(芫茜子、香菜籽)、厂静做声林包超将视张芹菜子、南姜、洋葱、同绍乎蒜肉、椰茸(椰丝或椰酱)、芥末、锦豉、白糖、酱油、味精等三十多种原料势设，经加工磨碎或炸酥研末，然后加花生油、精盐熬制而成。其中的各种成分，可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。但其多以各种香辛粉房干迅跑配成，是一种多复合辛香型调味品。
运用
一般在各类沙茶酱的配制和运用当中，印度尼西亚沙茶酱多体现为:香料味浓郁(五香味略重);马来西亚沙茶酱多体村游最最次让房现为:香辣味偏浓(酱体含红油较多);中国香港沙茶酱多体现为:咖喱味偏重(酱体含黄色油质较制职云温责妒尼节艺排是多)，并且在运用当中常融和括告调西餐的手法，加入沙律酱和柠檬汁;福建沙茶酱多体现为:辛香较柔和(鲜香而微辣);潮汕沙茶酱多体现为:香甜味偏重(酱体略带甜味)。因此，以不同的沙茶酱所道上有细微的差别。从各类沙茶酱的色泽上来看，一般多为棕褐色。
沙茶味型调料参与调味可拌制各种凉菜，也可入料碟蘸食以助餐，在热菜中更为常用，是一种极好的调料。用该味型调料调制的菜肴、小吃别具风节味。在该味型菜肴的制作中常配以香菇(北菇)，以提其味。此味型在热菜中多用于烧、焖、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火锅等类的菜肴。
沙茶酱的酱质较细、香辛料含量较高，在调制该味型的热菜时需要注意，该调料在油中以文火煵出香味即成，火不要大，否则会影响该味型菜肴的质量。
该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"清五香型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"等相复合。
在实际运用中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。
烹饪案列
葱油沙茶酱料的详细做法(葱香沙茶味)
葱香沙茶味是葱香味型与沙茶味型的双复合味型。其口味特点主要谈流体现为葱香清爽，沙茶香概获需断呼官磁适阿复怕浓，甘鲜微辣；或葱味沙茶香浓，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回酸，或略带回甜。
葱油沙茶酱料的味道
葱香沙茶味
葱油沙茶酱料的制作原料
主料：葱油50克，洋葱蓉15克，葱汁25克。
调料：李锦记沙茶酱150克，湖南辣妹子辣椒酱25克，沙姜粉5克，鲜蒜蓉10克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，精盐3克，黄酒10克，香油5克。
葱油沙茶酱料的详细做法
1，锅中入葱油烧至四成热，下入洋葱蓉、蒜蓉、沙姜粉煸香，加入沙茶酱、辣椒酱炒透。
2，烹入黄酒，下入其他调料炒匀，加入葱汁调匀，盛入调料罐即成。
小贴士
在调制中，葱汁要后下，以保持葱香味不会过多的散失。
葱油沙茶酱料的应用
葱油沙茶酱料主要用于热菜妙、煸、烧等类菜肴的调制，如葱油沙茶鸭肠。
