赣州三鱼

"鱼饼"、"鱼饺"和"小炒鱼"合称赣州"三鱼"。鱼饼是赣州久负盛名的特色来自传统风味菜，种类较多。其中以360百科响铃鱼饼、金钱鱼饼最为小染著名。特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。"鱼饺"制作方法特殊晶吗，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶衣价愿田林办、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味试光坏国稳鲜。

• 中文名 赣州三鱼
• 主要原料 鲜活鱼完鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 脂肪

原料

　　鲜活鱼完鱼一条(重约750克)，生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克

调料

　　酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。

制作

　　1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉;鱼纪直己解保操扬判磁越头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片来自，用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。

　　2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。

　　3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。

　　4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入360百科鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内;同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。

　　5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。

　　特点

　　鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑。