酱爆墨鱼

酱爆墨鱼是一道美食，主要材料是鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒]5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。

• 中文名 酱爆墨鱼
• 主要原料 鲜墨鱼，猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 冰箱
• 特色 色泽酱红，质地脆嫩

　续推践化广众证　菜系及功能:川菜菜谱

　　酱爆墨鱼的原料:鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒]5克，味益盾精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。

　　酱爆墨鱼的做法:

笑击副　　1)将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再来自从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。

　　2)将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，360百科倒人漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。

　　酱爆墨鱼的特点:色泽酱压改且后派培雷阳般罪没红，质地脆嫩，鲜咸中略带甜味。