红烧墨鱼是由水发墨鱼、熟火腿片等制作的家常菜。
- 中文名称 红烧墨鱼
- 属性 家常菜
- 原料 水发墨鱼 熟火腿片 水发玉兰片等
- 特点 油淋
菜品特色
镇应值造马计防细优 海鲜版红烧肉大概是红烧头家族中的贵族，有多少个厨师就有多少红烧肉，中国人对红烧肉的爱，是从父辈那里传承下来的，管变力易怕技各给爱到骨子里。上海名菜墨鱼大烤，给人的感觉就是海鲜版红烧肉。
墨鱼大烤是由墨鱼、猪肋条肉为食材做成的一道美食，菜品呈玫瑰色，肥而不腻，肉中有鱼的鲜，鱼中光适使毫升航有肉的香，具有浓厚的宁波风味。用墨鱼和猪腿肉并配以各种辅料制作成的，具有补血调理、通乳调理、脾调养调理、月经不调调理等功效。
菜品用料
来自 主料：墨鱼、肋条肉
辅料：根据做法配容温举做高菜
调料：葱结、姜块、葱白、黄酒360百科、酱油、白糖1、大茴香、橘皮、麻油、色拉油
烹制方法
做法一
口味类别：家常菜谱
原料:水发墨鱼400克，熟火腿片45克。
辅料：来自水发玉兰片 (切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克。
调料360百科：葱段10克，姜片5克，料酒10克，精盐5克，酱油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鲜汤200克，熟猪油70克，味精1垂少额复肥克。
制作步骤：
1. 墨鱼大的切块，用热水漂净碱味，再用鲜汤宽意训声成观煨着。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出。
2. 炒锅置旺火上，放油烧至四成热两仍片甚降举想量时，放姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不要。
3. 放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味，捞出装入盘中。
4. 再下墨鱼略烧一下，捞出放在盘上.
5. 用水豆粉勾芡放芝麻油推营这干和的谈害铁列我减匀，淋在菜看上即成。
做案法二
口味类别：上海名菜（海鲜版红烧肉墨鱼大烤）
主料：墨鱼75随脸背差兰0克，肋条肉500克。
辅料：萧山萝卜50克。
调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，树落部北条黄酒20克，酱油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。
制作步骤：
1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；大葱切成段；姜切成片；葱白切掌总必构含成葱丝；萧山萝卜切成块；
2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入察墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净，肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；
3、锅上火倒入色拉油缩孔全据啊永记河呀它乙，烧三成热，下入葱结伟触乎城罗严、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒；
4、倒入清水300克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁；
5、淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可。
做法三
口味类别：川味
主料官错阿歌聚强：咸墨鱼一包
调二续排情层段三放料：姜1根、大蒜亮雨缺责4颗、葱、辣椒两根
制作步骤：
1.将姜、大蒜、辣椒、葱洗净备用。
2.再将洗净后的姜、大蒜、辣椒、葱都切成细末。
3.油锅烧热，转小火，先放入Q墨鱼干煎个几分钟(依个人喜好口感)。
他响县天握4.然后加入已切好的姜末、大蒜末、辣椒末、葱末等。
5.快速均匀拌炒一下，关火后即可装盘上菜啰！
做法四
口味类别：家常菜谱
主料：无盐生墨鱼7〜8只
调料：葱适量、辣椒适量、米酒适量、酱油适量、香油减密根看班现笑医情适量、热开水适量。
制作步骤：
1.热锅以香油先炒香辣椒和一半份量的姜丝，加入热开水。
2.放入墨鱼一只只平舖排好，关小火加盖煨煮。
3.加入酱油调味，再放入另刚为台一半的姜丝、葱段。
4.稍煮即可，起锅再加点米酒呛香。
营养价值
墨鱼简介
乌贼亦报型均脸检破该活称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目（Sepioidea)海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘
。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药)。乌贼约有350种，体长2.5～90公分(1～35吋)，最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。
乌贼的身体像个橡皮袋子，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕；另有两条较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物，主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时，会喷出烟幕，然后逃生。
乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
营养价值
乌贼鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且，乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化；常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著；此外，乌贼骨是一味中药，主治崩漏带下、闭经等症；而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。
药用价值
墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
食用功效
乌贼可冰镇乌贼触须图片冰镇乌贼触须图片以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营
冰镇乌贼触须图片 养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
清洗
墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后放进水池中，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。
适用人群
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌
√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力
√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化
×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食
乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。
选购技巧
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
食用方法
1．乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
2．墨鱼仔分切小块，更宜入味。
3．乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
