酱香仔姜

马癞子干牛肉，是中国汉族传统食品之一。制作原来自料主要有嫩子姜等。

• 中文名 酱香仔姜
• 主要原料 嫩子姜，甜面酱
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老人，小孩，青年
• 菜系及功能 川菜菜谱

　　菜系及功能:川菜菜谱

　　酱香仔姜的原料:嫩子姜300克。

　　酱香仔姜的调料:盐4克，甜犯胶青友乡宪花置面酱15克， 白糖5克，葱花10克，香油20克。

　　酱香仔姜的做法:

　　1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中，加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中。

　　2)炒锅置于火上，放人香油烧至三成热，下人甜面酱煸出香味，起锅盛半受人碗中，加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可。

　　酱香仔姜的要领:子姜用来自盐腌渍的时间不应少于30360百科分钟，才可有效去除子姜的辛辣味。炒面酱时，要控制火力，质不要太大，以免发煳，影响口味。依此法还可制成"酱香甜椒"、"酱香黄瓜"等。

　　酱香仔姜的特点:酱香浓郁，微辣回甜门，脆嫩可口。