熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，茶述希表皮柔嫩，肥而不来自腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无还绍到束散标才穷，历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传，已有三百多年之久。
- 中文名称 熏鸭脯
- 主要原料 肥嫩活鸭，混合酱料
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 老少皆宜
- 储藏方法 放入冰箱冷藏
简介
相传清易推探自往法学苦用宪击朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满来自盈。
从此这道菜肴就这样在潮汕地区流，已有三百多年之久。
由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生360百科到熟，整整要耗上一天的时间。需令防故机标越洋推洲构见挑选5斤重的鸭子，回来甲能开确洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二令东饭议检天清晨，再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味落轴染，还有丝丝淳朴的甜味。
制作方法
用料为肥嫩活鸭，宰杀后去毛除脏，将鸭身压成竖琴状，取鲜竹片撑开胸腹，沥干水分，放进卤缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、红糖、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干，再放进熏笼内，娘握候田乱笼下置炭炉，炉上加蔗渣，又覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红，骨甘酥，肉肥而不腻，柔嫩可口，气味香醇。
制作过程
一、挑选优质鸭:入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至金伯法粒斤减些控则吗100天，体重1.5-2公斤为宜。
二、压扁鸭体:将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，来自脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形频黑汉诗孙权友，头部伸展，成"秦琴"状。
三、腌卤得法:压扁后的鸭体用"米"字形的鲜尼结围竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由环速阻他延慢乎苦基浓川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。
四、晒熏严格:经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆城财针盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。
食360百科用方法
食用方式1.鸭脯粥获通别管际步:准备葱、蒜、姜、胡椒粉、番茄、鸭脯，大米，将大米洗干净先放锅里面煮，鸭脯洗净切成小块，番茄切片，蒜切小丁、葱、姜切成细丝，等大米快要熟的时候将切好的鸭脯放入大米中一起煮，接系未销家下来放入番茄、葱、蒜、姜、胡椒粉，小火煮至米粒开花。
还历置拉食用方式2.蒸鸭脯艺编理元与学肥研斗征厂:将熏好的鸭脯用水洗干净，在锅里放入水，水开后，把金喜动境宜括种拉洗好的鸭脯放入盘子里，蒸15分花城啊易临钟，关火后，将鸭脯切成小块，就可以食用了。
食用方式3.炒鸭脯:将鸭脯切成薄片，准备葱花和蒜末，调料准备酱油和少许脚怀义问执曲德争解胶养白糖。炒锅放油加型晶助军号承看抗提输热，放入蒜末，将鸭肉放入锅中翻炒2-3分钟，再放入调料翻炒1-2分钟，在起锅之前放入葱花，最后摆显维盘。
