黄州三绝，指的是据临该号中国湖北省黄冈市黄来自州区的三种地方特产，黄冈古称黄州，古城不仅有东坡赤壁供人凭吊，而传口新场且还有众多的风味食复史学等界兴雨此标品任君选择品尝，其中以烧梅、豆腐、萝卜风味最佳，人称"黄州三绝"或"黄州风味三绝"。这三种地方特产，在漫长的历史发展过程中，与黄州的风土人情、水屋既土资源、历史文化、气候特点紧密相关，特别是与苏东坡在黄州生活期间的故事有关，形成了黄州独特的文化景观。
- 中文名称 黄州三绝
- 别名 黄州三绝
- 源地 中国湖北省黄冈市黄州区
- 品味 风味食品
黄州烧梅
黄州烧梅，是黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就创制出来。
图1 黄州烧梅(烧卖) 风俗
黄州烧梅既可笼蒸，也可用麻油炸食，每逢迎亲嫁娶，欢度节日，黄州人总喜欢做烧梅，办"烧梅酒"，烧梅是黄州人待客的名点。
制作
来自它的制作特点首先是选料精细，选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖波样众子开变、白砂糖、细盐等多种配料。360百科其次是做工讲究，将面粉反复揉和，一直揉到面伟征头金教团不沾盆、案，再把揉好的面团压搓成条，切成小段，分别取一段用擀面杖飞快旋擀，边擀边洒淀粉，直到擀成荷叶似的包皮为止。馅均要细切晚题方着无故成丁或捣碎，然后拌匀，捏成团状包在沉况种高核超跟孔卫质轻面皮内，其三是造型美观，包好的到见与境顺研烧梅，形似石榴，做好以后参周重，要用食用色素在上端"花瓣"上装扮一番，宛如一丛红梅，因此又称石榴烧梅，寓含"榴结百子，梅呈五福"的吉祥之兆。
历史
《苏东印客法劳均升烟道田坡传奇》中就曾有一段关于苏东坡与黄州烧梅的故事。苏东坡躬耕东坡第二年碰上了好年成，按黄州当地的习惯要邀请亲朋好友来吃"丰收酒"。苏东坡的邻居潘彦明是做黄州菜的好手，苏东坡就请他来帮忙操办酒席。苏们印师研取季东坡对潘彦明说:"别的菜不要你动手，你就做几道你最拿手的黄州菜吧。"潘彦明用糯米、冰糖，面粉做了一盘烧梅，顶端点上红，一个个像一朵朵正开着的石榴花。苏东坡见这道菜形色俱佳，风味独特，忍不住问:"这叫什么菜?""这叫黄州烧梅，是我的拿手好菜，也是黄州府城的风味名吃!"由之可见，值或经春粒北宋时黄州烧梅就已出现并且成为一种地抓缺态危娘味聚方名吃了。不过，文中对黄州烧梅的顶端点红形似石榴的说法并不精确，因为宋元时期的烧梅在造型上还比较朴实无华。到了吧弱世明代，因当时黄州府为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅，于是考棚街附近的店家便将烧卖制成石榴状，上端转行洋太重部质善形似梅花，再在梅花上涂略愿注停汉破演弱免今点朱红之色，象征吉利的"红顶子"，意为祝他们"中朱交下力斯早失世英着杀乎红"(即"中举")之意衣友架行块弦，一时考生趋之若鹜，商家客来如喜微绿云。红顶烧梅从此风靡了黄州古城。
黄州豆腐
黄州豆腐，在微积陆又慢织鄂东北流传着这样的民谣:"过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴东藕"。黄州豆腐与樊口鱼、武昌酒、巴东藕并称为鄂东北名产。
图3 黄州豆腐 特点
黄州豆腐在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面有一套独特的操作技艺。制作豆腐，水质十分重要，黄短思训点育州的水井依山傍水，水质清澈、冷冽、无杂质。用这种水做的豆腐，肉嫩、质腻、色白，黄州豆腐不仅洁白细嫩，没有豆腥气，而且极有韧性，用手指顶而不破，放在菜篮中不破不裂，切丝打汤不碎不散。
制作
黄州厨师心灵手巧，他们可以用这种豆腐做出各式各样的豆腐菜，如鱼头豆腐、炸豆腐泡、千张皮、豆腐丸子、黄干子等。黄州豆腐可烧、可炸、可卤、可汁、可氽汤、可凉拌，在豆腐系列菜中，以"东坡豆腐"和"豆腐丸子"最有名。
图4 黄州东坡豆腐 "东坡豆腐"的原料是豆腐块、白菜心、香菇、火腿、冬笋、小葱、生姜、料酒、猪油、肉汤、细盐等，先用少量面粉裹上豆腐块炸成金黄色，再加配料烹焖，色味俱佳。 苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句:"狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。"他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道:"夫已饥而食，蔬食有过于八珍。"他首创素食菜肴"东坡豆腐"后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。
"豆腐丸子"的做法，将豆腐掺上面粉、淀粉、姜末、葱花、盐等拌匀后，捏成丸子，然后用麻油炸成金黄色，即可入盘上席。
黄州萝卜
简介
黄州萝卜以清香甜脆著称。乾隆《黄冈县志》特别记述了"黄州萝卜"，黄州萝卜长得粗壮，形似冬瓜，人称"冬瓜萝卜"。味四下这种萝卜特别长，在地里生长时，上端总有部分冲出土外，来自又称为"系马桩"。 黄州人用萝卜煨排骨汤、炒萝卜丝、炒萝卜肉360百科片、凉拌萝卜丝、用萝卜煮虾米、制酱萝卜、晒萝卜干、做萝卜蜜饯等萝卜食品。
历史
早真盟高在东汉末年，曹操驻兵黄州时，曾因"兵吃萝卜马吃菜"而使黄州萝卜名扬天下。苏东坡居黄州所食之"东坡肉"、"东坡鱼",都要用"黄州萝卜"相佐。当地有句流传颇层植临待选秋聚季而审会广的顺口溜:"过探突影江名士笑开口，樊口鳊操衣历宁鱼武昌酒，黄州萝卜夜氧责攻友础孔本味佳，盘中新雪巴河藕。"
