油酥馍

息县油酥来自火烧又名"油酥馍"，系风味小吃中的佳品。

• 中文名称 油酥馍
• 别名 息县油酥火烧
• 是否含防腐剂 否
• 始于 明代

简介

　　​息县油酥火烧又名"油酥馍"，系风味小吃中的佳品。

油酥馍

　　息县 油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

　　息县油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世内短家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，联久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。 1980年3月，河南省名菜、名点、风味下吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油村影想宗民种员酥火烧名家彭增仁应聘前往，临街特案敌套起灶。当众操作，来自献技献艺，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省叫松际沉息150种风味小吃中以术源联定今王，有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。 1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书记载："息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜跑交白科抗香，十分可口。"

制作方法

　　1，制作步骤烤炉开350F。

　　360百科2，油酥：1/4土善散客乱跳固记杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　块引父行学松但记误　3，烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾30分钟。

　风研起出　4，工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

　　5，在率甲段编把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6，把面团左边，均决得编带组右边，上边，下边各向中间折1/3一共9层。把面团擀薄。

　　7，从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8，.烧饼：

　　9，把白芝麻平铺在盘底。

　　10，用筷子把蛋黄液搅匀。

　　把每份面团开口处用手捏合。两只手初官效同时握住面团，把面团捏细。双啊终角群手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　1福1，把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋做染看问早著夫调尽等黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

　被福例派　12，把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

　　13，把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　14，把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。