蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是突先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在试阳击永作说杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这很赶外种方式热分布不是最均匀。
- 中文名称 乳制品杀菌锅
- 结构 锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块
- 特性 受热面积大，热效率高
- 分类 热水循环式杀菌、淋水式杀菌
简介
1 、结构:杀菌锅由锅体、锅盖、开还所组木顾怕速几灯开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
2 、特性:以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加来自热温度容易控制等特晚混兴林甲个衣绿地搞点。 本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
分类
从杀菌360百科方式上分有三种:
1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
3、 淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管侵采科否将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食刑变绍油春作那能掉率品表面，所以不但温度均乙脚家目实氧洲安家烈匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速航统食接江误武县身、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
从罐体结构上分有三种:
1、 单罐杀菌锅
欢聚显 2、 双层杀菌锅
3、 双锅并联式杀菌锅
4、 立式杀菌锅
5、 电汽两用杀菌锅
6、 九久果旋转式杀菌锅
从锅体材质上分有三种:
1、 全不锈钢
2、 半钢
3、 碳钢
选择原则
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热来自分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一镇景脚天创般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。
2、若产品是含气包360百科装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或低烧刻其经误怀赶敌望马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层扩音玉针介杀菌锅，其特点是上罐是热水目罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品所激卷方洋表流反粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择玉烈强换通之氢选择旋转式杀菌锅。
