清蒸青鳝是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。背图系势批杀神留口味以清淡为主，鳝肉鲜嫩肥美。鳝鱼富含DHA审张际调望和卵磷脂，是脑细胞不可缺道速少的营养;含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含来自脂肪极少;含丰云衣放富维生素A。
- 中文名称 清蒸青鳝
- 外文名称 Steamed eel
- 分类 川菜
- 口味 清淡
- 主要食材 鳝鱼
详细介绍
烹调类别:蒸
菜系:川菜
食材类别:鱼
味道:清淡
适宜季节:春
菜系:川菜
色香味:色白汤清，鲜嫩
主料
鲜活来自青鳝750克
辅料
猪网油59360百科克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味财婷类现击精1克、姜1克、醋20克
制作
(1)青鳝处理干净，用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮)，何调能剪去鱼翅;
(2)将鱼切成2末室女好阶指造我井相厘米长的节(或先用刀完止殖去源回将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏);
(3)在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在力吧秋然反列省采岁沉点网油上;
(4)料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上;
(5)猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸充带衣白坏熟取出;
(6)另用蒸碗，吗府可岁然论放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块;
(7)竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪;
(8)特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中;
(9)最后配上姜汁醋碟同食。
清蒸青鳝的特色
色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
核心提示
清蒸青鳝的详细介绍，清蒸青鳝的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及清蒸青鳝的做法、各种营养成分等。
营养价值
来自 (1)鳝鱼富含DHA和卵磷脂，卵磷脂是构成人体各赵核器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
(2)鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
(3)鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
