酿发菜汤是一道以发菜25克、净鸡脯肉50克、青鱼肉50克、猪肥膘肉15克微照自亲延什、水发玉兰片5克、黄瓜5克、鸡蛋皮1张、鸡蛋清2个、鸡汤700克为主材的汤类家常菜肴名。
- 中文名称 酿发菜汤
- 主要原料 发菜
- 味道 香醇
- 难度 简单
原料
来自 发菜25克,净鸡脯肉50克,青鱼肉50克,猪肥膘肉15克,水发玉兰片5克,黄瓜5克,鸡蛋皮1张,鸡蛋清2个,面粉适量,胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油,熟鸡油各少许,鸡汤700克。
做法
1.将发菜放在凉水碗里,加入精盐用手抓洗一遍,360百科再用凉水洗净,挤干水分,挑去杂物,然后加入精盐,味精,芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。操赶联备就浓其因检尔黄瓜洗净,竖直破开,再切薄片。
2.鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥,放在碗内,加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀;再将鸡蛋清分三次放入肉泥里,每放一次,都要朝一个方向搅打,使成稠糊状。
3.鸡蛋皮光面朝下,平放在案子上,撒上一层面粉,将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散,稳事二足制孩尽善横铺在泥糊中间(长度与蛋 皮相等,宽度约9厘米)。然后,将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些,
使蓬松的发菜粘在糊上)销操露冷演拉夜石未,放在涂上一层芝麻油的盘子里,上屉蒸 10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片,一片搭一片地码在碗 里,加入鸡汤150克,蒸热取出,滗去口代补稳安句打福些友汤,扣在大汤碗里。
4.汤锅内倒入鸡汤烧开后,撇去浮沫,下入精盐、料酒、味精、 玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后,徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里,撒 上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
菜品特色
汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间,质地鲜嫩。