酿发菜汤

酿发菜汤是一道以发菜25克、净鸡脯肉50克、青鱼肉50克、猪肥膘肉15克微照自亲延什、水发玉兰片5克、黄瓜5克、鸡蛋皮1张、鸡蛋清2个、鸡汤700克为主材的汤类家常菜肴名。

• 中文名称 酿发菜汤
• 主要原料 发菜
• 味道 香醇
• 难度 简单

原料

　来自　发菜25克，净鸡脯肉50克，青鱼肉50克，猪肥膘肉15克，水发玉兰片5克，黄瓜5克，鸡蛋皮1张，鸡蛋清2个，面粉适量，胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油，熟鸡油各少许，鸡汤700克。

做法

　　1.将发菜放在凉水碗里，加入精盐用手抓洗一遍，360百科再用凉水洗净，挤干水分，挑去杂物，然后加入精盐，味精，芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。操赶联备就浓其因检尔黄瓜洗净，竖直破开，再切薄片。

　　2.鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥，放在碗内，加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀;再将鸡蛋清分三次放入肉泥里，每放一次，都要朝一个方向搅打，使成稠糊状。

　　3.鸡蛋皮光面朝下，平放在案子上，撒上一层面粉，将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散，稳事二足制孩尽善横铺在泥糊中间(长度与蛋 皮相等，宽度约9厘米)。然后，将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些，

　　使蓬松的发菜粘在糊上)销操露冷演拉夜石未，放在涂上一层芝麻油的盘子里，上屉蒸 10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片，一片搭一片地码在碗 里，加入鸡汤150克，蒸热取出，滗去口代补稳安句打福些友汤，扣在大汤碗里。

　　4.汤锅内倒入鸡汤烧开后，撇去浮沫，下入精盐、料酒、味精、 玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后，徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里，撒 上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

菜品特色

　　汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间，质地鲜嫩。