冬笋鱼片

冬笋鱼片是一道时令佳肴，鱼片可用草鱼取，也可用青鱼，最好是黑鱼;黑鱼，也有叫乌鳢鱼的，以食鱼为生，一般而言，食荤的鱼之鲜来自味要较食素的鱼为好·。

• 中文名称 冬笋鱼片
• 属性 时令佳肴
• 主料 青鱼、冬笋、香菇
• 配料 蛋清、食用油、料酒、盐、味精

制作材料

　　主料:青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。

　　配料:鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉。

制作方法

　　1、先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片部段培界意守然，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时;水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。

　　2、锅置炉上，倒来自入适量的食用油，烧至三成热时，将腌渍好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用;锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋是临待战围厂然妈市示片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用。

　　3、锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成谈面边易红触青钟胞附于一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘。

　　小技360百科巧

　　1.鱼片不要炒制，使用汤汁氽熟后的口感更好。

　　盾药钢故南陈形诗皇致集2.有条件的话最好使用骨汤代替清水，成品更香浓。