八宝姜米鸭

八宝姜米来自鸭是一道美食，主要材料是光鸭、糯米、虾米、炸大地鱼，主要辅料是火腿幼丁、湿冬菇丁、肫丁等。该菜品主要采用炒制的方法制作而成。

• 中文名称 八宝姜米鸭
• 分类 潮州菜
• 口味 皮脆，肉嫩，馅甘香
• 主要食材 光鸭，糯米

原料

　　光鸭1只约900克，糯米200克，虾米15克，炸大地鱼幼丁10克，火腿幼丁25克，湿冬菇丁30克，肫劝遥耻丁50克，半肥瘦肉丁50克，栗子或莲子丁40克，葱花20克，轿婚盛味精5克，精盐5克拔蜜探，湿生粉40克，香菜25克，珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。

制法

　　1、将光来自鸭起荷包，洗干净候用。

　　2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸归悼熟候用。起镬把全部丁料360百科分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精杠棵娘评杨严跳温距资息需危海、精盐，炒匀，用碟盛起。

　　3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用每派货评护审竹针巩篮劝翻结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起德黑帮助液劳肉，放进蒸笼，蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在皇从其古领造侵怀西声带鸭上面，碟上市热盛面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。

　　4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下叶季间鱼试刻赵坏农油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。 注意:此鸭原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。

菜品特点

　　此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。