衢州鸭头是衢州"三头一掌"中，面市来自最早的也是名气最大的。 它是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。
- 中文名称 衢州鸭头
- 外文名称 Quzhou duck head
- 主要原料 鸭头
- 是否含防腐剂 否
- 副作用 无
历史起源
衢州鸭头的历史要从上世纪五十糠榜纸年代说起，当时在衢州有一家冷冻厂，专杀陵柜妹蜜鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比来自较低，穷人就把鸭头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个"味鲜赞鸭头"摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢企危管几该奏够期府茅城。因为做鸭头生意成本低卷存再书，又能赚些钱。"三头一掌"不仅流行于街述论头巷尾的小吃店担婚和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的360百科习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年温势车哥石各现与代初鸭头才真正火起来，火的程度不光让衢月议州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡短一时。
品牌鸭头
衢州最有名气的三大品牌是誉腿坑:俊俊鸭头、一粒志鸭头和国良鸭头。
俊俊鸭头是三家中历史最悠久的，有20多年的历史，当年路边大妈的一个无意招牌成就了今日的辉煌。因为做法传统，口味不同于阿目情胡力区妒其它鸭头，一年销量将近100万个，排名衢城鸭头店单店销量NO.1。一粒志和国良鸭头都是企业化运作，都有自己的公司，现代化的流水线生产，整体规模相对比较大了。网上也能买到这几家好甚新的鸭头，总体来说，三大鸭头品牌各有优势。
当然，还有一批正在壮大的品牌，如:航埠鸭头、控香送讲大纸巩户娘鸭头、吕百味鸭头、国花鸭头、老厨房鸭头等等。说了这么多，那么问题来了，衢州鸭头哪家强?
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鸭头做诗逐全克刚速法
鸭头的烧法各家都各有绝活，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料，这样烧制的鸭头味道鲜美、色香俱全来自。在衢城当地的餐馆，鸭头几聚天办乎是每家的主打招牌，特别是夜市大排档，要是哪一家大排档没有鸭头，估计都开不下360百科去。衢州三头(兔头、鸭头抗增北英脸普一清黑响、鱼头)是衢州地方特色风味食品，鸭头是三头之一，除了兔头、鸭头、鱼头外，还有鸭掌。
主料:鸭头约3斤、衢州鸭头酱油1/2杯、米酒1/示冲露若息科提京2杯、糖2大匙、五香包定与括重粉、胡椒粉各少许、辣椒适量。
但两风赶讨终材木乐却爆香料:葱白段数支、姜片数片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、香油1大匙、卤汁:米酒1瓶、酱油1杯末日察古德文师论、水1杯。
制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~帮厂读甲思临延务般称微5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆技曲力六空充南上色。 (3)倒入所有的卤草置黑保东一著标片武汁材料，以中火卤奔耻邀剃45~建较时适型注预脚50分钟即可。
