清蒸牡丹鱼

清蒸牡丹鱼是一道美食。

• 中文名称 清蒸牡丹鱼
• 主要食材 鲜桂鱼，料酒
• 辅助材料 姜丝 味精 蛋清 姜片
• 制作方法 烹饪

主料辅料

　　鲜桂鱼1尾 料酒 .10克

　　鲜汤 .50克

　　青椒 .75克 精盐 .7克

　　姜丝 25克 味精 .2克

　　蛋清 .3个 湿淀粉 7克

　　葱段 .3克 鸡油 .12克

　　姜片 .3克

烹制方法

　　1.桂鱼去头骨和来自皮，切成上宽5厘米。下宽3厘米的长条形，再斜刀片成薄片，放精盐、味精、料酒腌渍。

　　2.青椒去蒂籽，改刀成5盾括今画厘米长、3厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋。

　　3.鸡蛋与淀粉调成蛋白浆备用。

　　4.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊死超换个，共12朵，每朵点缀两片牡丹叶。5.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6分钟取出。

　　6.勺内加鲜汤、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇原烧验三概经里净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。

工艺关键

　　1.主料要选用色泽洁来自白刺少的鱼种。

　　2.掌握好蒸制时间，约360百科5分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软。 3.片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。

风味特点

　　牡丹是我国的特产花卉，很早以前就被誉为“花中之王”。唐代大诗人专资谁关该呢路白居易咏曰：“绝代只西子，众卉唯牡丹。”它不仅给人以美的享受，而且还是吉祥富贵幸福繁荣的象征。“清蒸牡丹鱼”是净鱼剔骨后片成桃叶片，再逐片蘸蛋白浆拼摆成牡丹花形，配以用青椒制作的绿叶，用传统的清蒸技法制成。成品鱼片沽白如玉，青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美，是山西造形新颖的工艺菜。