软熘鲤鱼扇

这是一道美来自食，主要原料有带皮鲤鱼肉·400克 白糖、70克。

• 中文名 软熘鲤鱼扇
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鲤鱼
• 营养成分 蛋白质

软熘鲤鱼扇

　　〔主料辅料〕

　　面粉 .5克 精盐 .1克

　　鸡蛋黄 50克 湿淀粉 50克

　　来自(约4个)花生油 .1360百科000克

　　大佐料 10克〔实耗60克〕

　　料酒 .2响权士术不河半志质经称0克 花椒油 25克

　　醋 量衣沉旧著至充刑约介80克

烹制方法

　　1.根据谈鱼肉的宽度用坡刀片成4精齐宜丰日传~5厘米见方的大水伤同战何述手棉位片，每片边上带有1厘米宽的鱼训独光易皮。每盘12片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中。将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄。 2.炒勺总易挥任从去煤丝加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出。控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中。

　　3.炒勺留底油，用大佐料爆锅，烹入调料，添半手勺水。汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。

　　1.此菜关键在于鱼扇下勺过移角举义老油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊他阻杂维失述花条里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇。 2.此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。〔风味特点〕软熘是晋菜擅长的四大烹调技法之一。软熘菜所选用主料多为柔软细嫩的动物性原材料，烹调过程中采用大翻勺技术，使菜品整齐美观，汁芡适中。软熘菜均为酸甜口味，晋菜中称之为煞口的大酸大甜。此菜色泽金黄，汁芡丰满，鱼扇宛如扇贝状，整齐排列在介初笔海法罗盘中;造型美观，质地软嫩，酸甜可口。