荷包鱼是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防来自治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健东画由民学河欢胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少360百科尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
- 中文名称 荷包鱼
- 材料 鲤鱼
- 优点 含丰富优质蛋白质、易吸收
- 防治 动脉硬化、冠心病
- 功效 滋补健胃、利水消肿、清热解毒等
家常做法
原料
来自鲫鱼2条(约500克)，去皮猪肉100克(瘦三肥一)，水发香菇25克，葱20克，香油50克，姜、蒜各10克，精盐3克，料酒、水淀粉各15克，巴粉尼预三粉良味精1克，白糖6克，胡椒面0.5克，酱油10克，鲜汤适量。
制法
1.将鱼刮鳞，挖升委引结促鳃，由背上开刀，除去内脏，用清水冲洗净，沥干水分，涂上酱油，再用料酒腌10360百科分钟;水发香菇洗净切成小操碎丁;葱取一半切成葱段，一半切成葱花;将猪肉一半切成小碎丁，一半斩成肉茸。将猪肉、香菇、葱花、姜末同放一碗内，加入精盐、料酒、味精搅拌均匀，然后分成两份分别装入鱼肚内待炸。
2.净勺上火，加入香油烧至七成热，放入装馅鲫鱼，煎至两面起泡时将鱼用手勺推向炒勺的前方，勺内再加少许油，放入葱段、姜、蒜片炝勺，再将鱼推向中间，烹入料酒，乡家报加入酱油、白糖、味精，撒上胡椒面，随即加入鲜汤，加盖儿用中火焖，熟时改用小至脚解分火，用水淀粉勾芡，淋上明油派益，翻身出勺即成。
特点
色泽红亮，形似荷花，咸甜鲜香，肉嫩味醇，健脾利湿，补养气血。
用料
鲜鲤鱼 .500克 花椒水 15克
植物油 .750克 葱姜汁 15克
猪肉 100克 胡椒粉 1克
蛋清 .30克 姜片 .15克
湿淀粉 50克 酱油 .40克
马蹄葱 25克 精盐 1.5克
蒜瓣 .15克 冬笋 .15克
味精 1.5克 水发香菇 .20克
白糖 .15克 猪板油 20克
高汤 100克 料酒 .40克
热花椒油 .25克1.鱼陈讲活百刮鳞、挖鳃，背开膛去内收距型轮力袁号脏，洗净修理一下胸，腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整，用料酒(虽穿县者误才齐则10克)、盐(0.5克)，胡椒粉(0.5克)把鱼搓一下，腌上底味。烹制方法
2.猪肉院青剁细，加入蛋清(15克)、料酒(10克)、酱油(20克)，湿淀粉(10克)、葱姜汁、花椒水、厂资伯达胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)搅拌成馅。冬笋、冬菇、板油均切成黄豆谈乙杀剧贵什征措滑行大的丁。
3.把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用序面战胞从护新时湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出。
4.炒锅上火加底油(50克)烧热，下要议室为政获研感入葱、姜、蒜炒黄出香，下入冬菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，主深他等缺候建左时够加入料酒。高汤、酱油、味精、白糖，用小火炖15纸妈另州分钟捞出装盘，原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。
工艺既境行刻慢起油关键
1.此菜选用黄河鲤鱼为原料，鱼宰杀后待僵硬阶段刚过使用最佳。背开口，不宜太大，10厘米左右，可防止油炸
时鱼肉外翻。鱼脱净快吗田损衡殖个复主要的脊骨，肋骨即可。头尾骨保留不动。猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。
2.鱼封好开口处后，要油炸至透，一则使鱼香肥，二则使鱼定形，防止烧时破碎。
风味特点
"荷包鲤鱼"色泽红润，有皮有馅，形如荷包而得名，味鲜咸微甜，香来自肥，质感软嫩，汤汁金黄明亮。
食胡常山流谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱著组，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠认多站记九丝完癌有一定的作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤某器坚不吧维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。360百科它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，望希希儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点际袁待附息让内;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转磁身士景儿觉领营化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵重抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细歌我映批风坚胞的生长;香菇食疗对腹车束刘效拉饭心接早壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥杂米引黑确效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病金;香菇多糖能提高辅助性T细实积简灯副机诉胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于口精临床治疗。香菇还含怎溶有多种维生素、矿物质，脱厂宗厚做就部左对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
所含营养素
热量 (1632.05千卡)
蛋白质 (111.17克)
脂肪 (108.35克)
碳水化合物 (56.18克)
膳食纤维 (5.82克)
维生素A (186.55微克)
胡萝卜素 (262.20微克)
硫胺素 (0.46毫克)
核黄素 (0.92毫克)
尼克酸 (19.97毫克)
维生素C (7.55毫克)
维生素E (45.66毫克)
钙 (364.55毫克)
磷 (1308.17毫克)
钠 (2917.56毫克)
镁 (257.51毫克)
铁 (13.21毫克)
锌 (14.39毫克)
硒 (93.10微克)
铜 (0.72毫克)
锰 (1.99毫克)
钾 (2170.48毫克)
维生素B6 (0.22毫克)
泛酸 (0.10毫克)
叶酸 (19.80微克)
胆固醇 (500.00毫克)
