蛟龙献宝

"蛟龙献宝"是侯马地方名菜，由清宫御膳房人称"老神仙"的名厨许德盛传授给屈志明厨师来自。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。

• 中文名称 蛟龙献宝
• 主要食材 鲜鲤鱼一尾，鹌鹑蛋
• 辅助材料 番茄酱淀粉白糖 米醋料酒 
• 做法 烹饪

蛟龙献宝主料辅料

　　鲜鲤鱼一尾 长33厘米的粉条

　　1500克 2根

　　鹌鹑蛋 1个 菠菜松 .250克

　　樱杆会志现况静探桃 .2颗 蛋黄、蛋白糕 .

　　.50克

　　番茄酱 30克 姜末 .10克

　　淀粉 .25克 葱 10克

　　白糖 .15克 蒜 10克

　　米醋 .15克 酱油 .25克

　　料酒 .15克 高汤 150克

烹制方法

　　1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形来自;用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右，把鱼腹部肉修成4个龙爪。

　　2.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状;把鹌鹑蛋煮熟剥皮;将两根粉条入油锅内稍炸取出。

　　3.将一片鱼折叠成血罪夜龙身，挂上蛋糊，下油锅炸成金黄色，鱼头清蒸熟后取出保持元宝形。

　　士期4.用直径40厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩。将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白司未留守儿宗压糕、樱桃作龙眼。

　360百科　5.将调料及高汤下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。〔杂延工艺关键〕此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动。