淮杞炖罗乳鸽是一道以净膛乳鸽350克、枸杞子10克、记见淮山药片25克、北芪3克、冬笋片30克、香菇30克待针宪得并编为诗选为主材的汤类滋补菜肴名，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐半章长液序教破组等营养成分。
- 中文名称 淮杞炖罗乳鸽
- 主要食材 净膛乳鸽一只、350克枸杞子10克、淮山药片25克、北芪3克
- 分类 粤菜
- 配料 冬笋片30克、香菇30克
原料
来自 调料;绍兴黄酒30克、大葱段30克、老姜片15克、香叶1片、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、清水1500ml。
做法
1、把净膛洗时继类的亮九战净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅法宁元活中氽烫5分钟，氽烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味，氽烫好后捞出备用;
乳鸽 2、另起一只汤锅注入热水放入氽烫好的乳鸽、香菇和冬笋，然后再放入葱段、姜片和一片香叶，盖上锅盖煮开;
3、汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟，炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋存放进一只大的炖盅里垫底铺平;
4、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精，然后捞出乳鸽放入炖夜反马七中，把煮鸽子的汤再次烧艺乐垂置马就屋极程强呼开用勺撇净里面的浮油;
5、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉，再撒入少许胡椒粉;
6、把调好味的鸽汤注入炖盅里，然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里，蒸笼的水360百科烧开后改用中火蒸60分钟;
次降门赵能德积项统切 7、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌，吃的时候用汤勺分餐即可。
温馨提示
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
来自2、煲汤最好使用绍酒，比如，360百科花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原帮江料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原坏刻必础鲜周料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽镇云肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少让龙生量无机盐等营养成分。
1.将乳鸽宰杀(用闷杀法)，去个药灯黄毛，去内脏杞子分别浸泡回软，洗干净。洗干品奏委型析净;淮山药、枸
2.汤锅放概灶上加满水，将乳鸽放兴目倍跟我征商讲问从微入烧开，用勺去净浮证置亚巴兰沫，调小火，加料酒、葱姜上盖焖炖2个小时，至乳鸽酥烂，加淮山药和枸杞子，再炖约10分钟，调入盐和味精即成。
淮杞炖罗乳鸽的特点:汤清味醇、乳鸽酥烂。
提示:
1.淮山药是山药干制后的制品，它与枸杞子一样都有补肾益精之功效，在制作时一般要后放。
2.鸽子的营养较丰富，因而宰杀鸽子时多用焖杀法，即用手指压住鸽子的鼻孔弦速屋拉天视，使其窒息而死，尽量不放血，为防止去毛时皮破，可以用干煺毛或温水煺毛两种方法。
3.炖制汤品时，为增香葱、姜，尽可能地在去尽浮沫后再放。 4.制汤时一般盐最后再放。
营养价值
鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常降硫吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽住否品地理的的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
适合人群
一般人都可食用。
特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透前支者食用。
