云吞是很多上海人喜爱的美食，云吞源于北方的“馄饨”，后经发展形成南方独立的风格。
- 中文名 上海云吞
- 外文名 Shangtuyun
- 配 料 调味料
- 主 料 上海云吞皮8两
基本内容
名称来源
云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 来自“云吞”，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞360百科与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。对于很多上海人来说，云吞是一种难以割舍的美食。上海的大街小巷，隐藏着各种各样的馄饨店，各具特色推钟胜接补纪对的云吞也是吸引着食客大批前往。
一第云吞 制作方法
主 料
上海云吞皮8两（约320克），半肥瘦猪肉4两（约160克），白菜6两（约240克），干葱头2粒，鲜葱粒2汤匙。
配 料
调味料：生粉2茶匙，油、砂糖各1茶匙，盐3/4茶匙。
上海云吞 做 法
1、白菜洗净，放入加油、盐的煮水中焯熟，捞起，用冷水冲洗，挤干后切幼丝；干葱头去水。
2、猪肉洗净，拭干，切出肥肉和瘦肉，肥肉切粗粒，瘦肉切细，再剁蓉，然后拌合，加入调味料和白菜丝拌匀成馅料。
3、取上海云吞皮，放入适量馅料于中央，对折云吞皮，用清水粘口，复折并对叠，做成元宝形状。
4、云吞放煮水中煮至浮起，半分后捞出，上汤下干葱头同烧煮，下云吞煮片刻后上碗，注入煮汤，撒上葱粒即成。
备 注止班终粉受喜散：
做馅料的猪肉宜将肥、瘦肉分别切开。由于肥听混如距三农肉和瘦肉的肉质不同，如两者一跳广构吸怀劳且可同剁碎，肥肉便会剁得过于黏烂而使烹调云吞时，油脂溢出而使馅粒不够爽口。
种类
【鲜肉云来自吞】：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以云吞皮包裹后煮食，是最基本的作法。
【虾肉云吞】：以剁碎虾肉及猪肉制成。
【菜肉云吞】：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大云吞”“360百科菜肉大馄饨“。
上海特色云吞 【炸云吞】材科冲秋解行难为：以油炸的方式烹调。
上海特色云吞
