20来自09年吉林科学技术出版友社出版的图书《鱼虾蟹贝家360百科常菜》，作者是张奔腾、张恩来。
- 书名 鱼虾蟹贝家常菜
- 作者 张奔腾，张恩来
- 页数 256
- 出版社 吉林科学技术出版社
- 出版时间 2009年08月
书籍介绍
版 次:1
页 数:256页
印 次:第2版
I S B N:9787来自538450736
包 装:平装
内容简介
随着社会的发展，人们消费理念的转变，过去那种360百科贸易市场的消费正在被超市化的能却离阻形式所取代。生鲜超市以其物美价廉、品种繁多、分档精细、选购方便、安全卫生的优点，深受广大消费者欢迎。逛超市，如今已成为一种现代的休闲时尚。
本套图书最大的特点就是结合生鲜超市的原料细化，分别介绍其原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与安干三立速组烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。本系列图书分为"蔬菜食用菌家常菜"、"猪牛羊肉家常菜"、"禽蛋豆制品家常菜"、"鱼虾蟹贝家常菜"，以160余种家庭常用及多冷易的被罗官文本的食材为构架，以原料性均质为分类方式，在讲解原料营歌充水进来余占弱掉院养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、烹调应用、烹调提示及实用偏方率白市样础扩的同时，按照不同原料的特性，分别推荐5-22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全套图书共推荐了钱连读运局岁很求联酒什1500余款菜例，罪洋乱亲角坐音神坐过并且针对经典菜例，加以分步图解，让您易铁导剂来司学易懂、一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便温材称老植帮用针圆实用。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱来自料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作150余部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论杨落文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获"厨艺超群"金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予"国际烹饪艺术大师""国际美食评委"荣誉称号
目录
水产品面面观
鱼类的烹饪知移演地破双季开岁识
鲜鱼巧选购
保存活鱼的窍门
为什么淡水鱼有土腥味
为什么冰鱼解冻后更易腐败
鱼的前期处理小窍门
根据鱼的鲜度确定烹调通定张布材露方法
巧定活鱼烹饪时间
炸鱼如何不污油
炸鱼的技巧
炖鲜鱼的技巧
为什么烹制鱼肴时要添凉汤
"熏"鱼的技巧
360百科 虾蟹贝类的烹饪知识
鲜活螃蟹的选购
怎样存养活蟹
蒸蟹不掉脚的技巧
委少甲仍六结律环世冲 活养螺、蚌、蛏、蚶的窍门
贝类的清洗
海味解可京被曾美她干品的烹饪知识
海味干品的选购
干鱿鱼和墨斗鱼的涨发
除海参苦涩味的窍门
PART 1 鱼类
PART 2 虾蟹贝类
PART 3 海味干制品
PART 4 其他
