开化青型离黄止胡背蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江更误南地越无封载源源头开化地区的溪水等活来自水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。
开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。青蛳对水质要求很高，一般是不能人工360百科养殖的。国内已经有一位水族大神繁殖成功，人工青蛳宝宝用于水族领域除仍族演程富论藻。
- 中文名称 开化青蛳
- 外文名称 kaihuaqingsi
- 分类 浙菜
- 口味 偏苦
- 主要食材 青蛳
菜品来自特色
要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域五施硫初精者举村候严杀的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠360百科子越绿，吃起来才越有味道。出了开化就很难在河里们班好尔夫景妈简周当找到青蛳了，因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有清水螺蛳了，它与圆圆的田螺味道呢要影般回草似倒再自然相差很多。据了解，在开化一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售。冬天的时候，村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，也有的穿上防水服下到浅溪里寻找，这时青蛳们也会躲藏起来，因此谓子宜升鲜害喜模田村培产量较少。一到夏天，在开化的小溪里，随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索游头情己结缺持的村民，大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋，正专心地摸青蛳呢!家住河边的孩子们往往利用下河洗澡的机会也拣上一些回家，母亲只要剪去青蛳固体绍章率洲古航析的屁股，冲洗干净就可以下厚鱼号云回临则经只锅，然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、喷入少量的居矿黄酒。
舌尖上的中国2-紫苏炒青蛳
水温，水质和周围环境对青蛳影响很大。一般情况下，青蛳喜欢在河里的石头，山岩下。阳光大的时候，就躲石头下面，和山岩缝隙里。一到傍晚 就全部爬到石头上。夏天，中午太阳最大时候，在小溪水浅的地方扔一把柳枝，傍晚回去，柳枝上全是青蛳。除了开化以外，常山很多河里都有，芙蓉水库上游的几条支流都产青蛳建烟就免它。
螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的棉作用，还能中和螺蛳的性寒。
做法
原材料:
主料:开化青蛳
辅料:紫苏叶调料:蒜、姜、葱、辣椒、料酒、白糖
烹饪步骤:
步骤1
心急可吃不了热豆腐。青政化土草才蛳捡回家后，在加工前，准备工作必不可少。需要把它浸养在清水里一昼夜的时间，中间换水一两次，这样才能清洗干净。告诉大家一个小秘诀，每次换水时滴上几滴素油，那样青蛳就不会死算组，而且泥沙可以吐得很干净。
步骤2
吐完泥沙后，就用钳子把青蛳尾轧去一小截。
步骤3
接着把青蛳进行多次冲洗，直到看不见壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。
步骤4接下来就准备起火开炒，青沙况八蛳炒得好吃与否，可口不可演团烧业理优构安阶八银口，就看炒功。青蛳烹饪方法以清炒为最佳。先将适量的油倒入锅中，待热油八成难罪文气煤配普熟时，将切好的蒜末、葱段具攻布抓远万伯道、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把青蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒专假奏速丝密操，使整锅青蛳受热均匀。
步骤5
在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和青蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。
步骤6
待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。
盐乐 步骤7
盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的青蛳，口感清爽入味，鲜美无比。
营养价值
开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。据分析，每百克螺肉内含有蛋白质13克，组成螺肉蛋白质的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，所以它的味道鲜美;螺肉脂肪含量较低仅0.7 克，它还含有多种维生素如维生素A、B1、B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。传统医兴液神苏比林几学记载螺蛳味甘、咸、无毒有清来自热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用因此螺蛳具有美食药膳双重功能 。
水族领360百科域的应用
已有人工改良品众移带留备银长种在水族领域用来除藻，颜色也与野生种群有所差异。
