椒麻马步大碗鱼

椒麻马步大碗鱼​主要材料有：马步鱼，山药片，白菜芯，海带丝。

• 中文名称 椒麻马步大碗鱼
• 分类 家常菜
• 口味 滑爽，香麻
• 主要食材 马步鱼，山药片，白菜芯，海带丝

材料

　　马步鱼500克，山药片70克，白菜来自芯100克，海带丝10克。调料一号鲜汤350克，椒麻汁15克，淀粉30克，葱片、姜片各3克，多味油15克，盐5克，味精6克，猪油20克，葱花10克，色拉油500克。

椒麻马步大碗鱼

做法

　　1、马步鱼宰杀治净，加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味，去骨切成长5厘米的段，拍淀粉备用。

　　2、不粘锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟，取出控油。

　　3、锅上火放猪油，烧至五成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香，放一号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火烧开，打去浮沫，调入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒葱花即成。 

小诀窍

特点

　　鱼肉鲜嫩，滑爽，香麻味浓。 

制作关键

　　做菜的过程中放置的椒麻汁不要太多，否则色泽发黑。