椒麻香酥鸡

鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用，取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸巴试蛋临余集去多余的酱汁来自，然后撒上面粉拍匀360百科备用。

• 中文名称 椒麻香酥鸡
• 主要食材 鸡腿，蛋，红辣椒，杏鲍菇
• 调味料 糖，花椒粉，辣豆瓣酱，红油辣渣
• 注意 鸡肉先拍上面粉

材料:

　　材料:鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙

　　调味料:糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣酱1小匙，红油辣渣1大匙，淡色酱油2又1/3大匙，酒1大匙，

做法:

　　1.蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，以吧划候固因大蒜切末，花椒粒打成细末后过来自滤，香菜切碎备用

　　2眼岁境叶.取一个碗，倒入红油辣渣360百科、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开错世立认如汽低约务须水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用

　　3.鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用

　　4.取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备向用

　　5.锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，乎变安再起锅沥油后，盛入盘中备矛溶初够大基烟用

　　6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆

　　7.然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成

厨师叮咛:

　　*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散

　　*鸡肉先拍种上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆