椒麻鱼片

烫鱼片来自，视断生即捞出才能保持鲜嫩，烫煮时间一长，鱼片就会老，影响成菜质量。

• 中文名称 椒麻鱼片
• 外文名称 不详
• 分类 川菜
• 主要食材 鲈鱼

简介

　　酸甜糖醋酱汁制作方式请参阅本站食谱-酸甜糖醋酱

椒麻鱼片

食谱材料

　　鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克， 葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

烹制方法

　　1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

　　2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水传威份;葱切段，备用。

椒麻鱼片

　　3.将作法1的来自鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

　　4音伟压低钱界衡台史耐措.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

　　5.另取一锅，革严位伟简费放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

方法二

原料

　　新鲜鱼肉250克。

调料

　　酱油14克，精盐2克妒矿周获少协春回责直，味精1克，花椒18粒， 葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。

做法

　　(1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。

　　(2)炒锅内放开水加姜块、葱工修洲煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。

　　(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成"椒麻"，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放人鱼片上拌匀，装盘即成。