山椒泡鱼

山椒泡鱼是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。此菜色泽洁白，肉质细嫩，咸鲜微辣，有野山椒的风味。主要材料:草鱼1尾(约75来自0克)。调料:从沙担吗师流乙记鸡蛋清1个，葱花20克，瓶装野山椒水500克快则，野山椒50克，八360百科角2枚，精盐5克，料酒5克，姜葱汁10克，白糖2克，冲利钟编液干淀粉10克，麻油2克。

• 中文名称 山椒泡鱼
• 主要原料 山椒，草鱼
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 菜系 川菜

特点

　　色泽洁白，肉质细嫩，咸鲜微辣，有野山椒的风味。

做法

　　(1)草鱼宰杀治净，取来自两扇净鱼肉，切成5厘米长、360百科1厘米宽的条，放入盆中，加入精卫情座客雨限海盐、料酒、姜葱汁紧吃满春族乐慢春儿视套腌渍入味，控干水分，放入盆中，加入鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。

　　(2)野山椒去蒂，剁成细末，放入盆中，加入八角、精盐、白糖，成泡菜汁水。

　　(3)炒锅置于火上，加入清水烧沸，将鱼条抖散下入，烫至鱼肉成熟后，捞出沥干水分，晾凉。

　　(4)将晾凉的鱼条倒入野山椒泡菜汁水内浸泡，放入冰箱标却拿冷藏室内约30分钟，取出装盘，淋入少许原汁和麻油，众茶六虽二环法撒上野山椒末、葱花即成

料理要诀

　　(1)鱼条也可以不加入蛋清糊，而直接将鱼条煮熟后泡制，但不易来自保持形态完整。

　　(2)野山椒泡菜汁水一定要淹频短没鱼条，并且在冰箱中冷制后，鱼条才容易入味。