酥炸牛奶

酥炸牛奶是一道家常美食，制作原料主要有鲜牛奶、鸡蛋清等。

• 中文名 酥炸牛奶
• 主要原料 鲜牛奶300克
• 是否含防腐剂 否
• 特点 色泽金黄，外酥内嫩，甜香可口

原料

　　鲜牛奶300克，鸡更蛋清50克，面粉30克，水淀粉75克，白糖50克，蛋清淀粉50克，面包糠100克，炼乳1碟，果酱1碟，食用油1000克(约耗50克)。

制法

　　1.将鲜牛奶、鸡蛋清、面粉、水淀粉、白糖调匀成糨。​

　　2.锅洗净置小火上，放入调好的牛奶浆，不停地搅动，至糨变干成较稠的糊状，各料成熟时，置于抹有油脂的方盘内，压成约为厚1厘米的长方块，待冷透后切成长利待液跟满此达脚课5厘米、粗1.2厘米的条，称为初坯。

　　3.锅置火上放油烧至五成热，将坯条放入蛋清或有察金淀粉液中拖过后，粘上面包糠，放入锅中炸至外酥呈金黄色时捞出，沥干油，摆入盘中，连同二味碟一起上桌。食者来自可直接食用，也可蘸食。

特点

　　色泽金黄，外酥内嫩，甜香可口。

川厨提示

　　糨在锅中加热时，如太干可在途加少量的开水搅匀，如果太稀，说明水淀粉、面粉的量偏少，可以再加入少量水淀粉，边加边搅匀。油炸鸡年乎历以外炸酥变香、内部炸热为准，不宜久炸。