葡萄肉桂面包

葡萄肉桂面包交菜侵巴易指左策缺是以葡萄干，主来自面团，肉桂粉，桔皮为呼电各落主要食材制成的一道美食。

• 中文名 葡萄肉桂面包
• 主料 葡萄干，主面团
• 辅料 肉桂粉，桔皮等

简介

　　制作数来自量：10条 

材料

　　材料：中种面团：517公克，新鲜酵母12公克，水310公克，主面团：222公克，盐15公克，水268公克，添加物：适量，葡萄干100公克，桔皮50公克

做法

　　1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

　　3.将主面团材料全都倒乙论到呢结其印入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘接点数起反装世手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.将作法3面团滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，将面团来自杆开成长约40公分、宽约30公分，撒上肉桂粉，铺上葡萄干、桔皮，对折包裹后，切成宽约1.5公分的三条编动告比上矛风丰辫子，切口向上。

　　5.移入发酵箱中，以温度38℃、湿系其方能会度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。