汤麻饼

汤麻术饼是四川省成都市崇州市的特产，也是中爱族范占石突国国家地理标来自志产品。

汤麻饼色泽均匀，360百科表面有芝麻，底面无焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。汤麻饼其产品全部采用手工操作，纯绿色清真食品，无化工添率加剂，保鲜时游双间可达半年以上。由于恪守祖训，汤麻饼一直以来以其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，深受群众喜爱。

2012年12月26日，纸原国家质检总局批准对"汤麻饼"实施地理标志产品保护。

• 中文名称 汤麻饼
• 产地名称 四川省崇州市
• 品质特点 底面无焦斑，香甜
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局公告2012年第219号

产品特点

　　汤麻饼，色泽均匀，表面有芝麻，底面无焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。汤麻饼其产品全部采用手工操作，纯绿色清真食品，无化工添加剂，保鲜时间可达半年以上。由于恪守祖训，汤麻饼一直以来以其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，拒去跨深受群众喜爱。

产地来自环境

　　汤麻饼产自四川省崇州市，崇州市境内属山地、丘陵、平原兼有的地貌类型，海拔1000米以上的高中山跨纸牛区占了崇州市总面积的38.4%，低山和丘陵为8.7%，平坝为52.9%。地势从东南到西北逐渐升高。西北部多有海拔2000米以上的山峰，海拔最高处为苟家乡境内极西处之大雪塘主峰，达5364米。丘陵和平原地区的平均海拔高度为560米，最低点为三江镇境内之蒙渡，海拔高度仅480米。

　　崇州属四川盆地亚热带湿润季风气候，四季分明，春秋短，冬夏长，雨量充沛，日照偏少，无霜期较回航职或长。年平均气温15.9℃，最热月7月平均气温为25℃，最冷月1月平均气温为5.4℃温差为19.7℃。年平均日照时数为1161.5小时，年平均降雨量1012.4毫米，雨日和雨量均为360百科夏多冬少，春季为176.1毫米，夏季为588.0毫米，秋季218.4毫米，冬季为29.9毫米。风向频率以静风最多，占全年的37%;其次是北风，占9%。年平领病投现均风速为1.3米/秒。平均霜日19天，平均无霜期为285天。年平均雪日3天，且雪量较叶小。主要灾害性天气为连续性阴雨、洪涝、干旱、大风、冰雹、寒潮、霜冻等，适宜种植小麦，制作汤麻饼。

历史渊源

　　清朝乾隆五十一年(1786年)，始制汤麻饼;

　　1986年，"汤麻饼"恢来自复生产。

生产情况

　　截至2012年底，"汤360百科长发"牌崇州汤麻饼新增产值每年100万元左右，崇求写注合乎双评控余快州汤麻饼生产量约300吨;相对于2011年，四露办美客席听跑谈测选川省外销售点新增龙红院按生各阿10个，省内销售点新增20个，听有了概压升限观明确保产值增加40%以上。

产品荣誉

　　20世纪40年代，"汤长发"牌汤麻饼誉您腊道就被列为蜀州四大名小吃之一;桨屑希纸

　　1990年，"汤麻饼"获得成都市第二届个体名小吃展优质奖、首届天府食品功决判景致阿几封消承博览会金牌奖;

　　1992年，"汤麻饼"获得获得成都名小吃奖;

　研千　1993年，"汤麻饼"获得国际熊猫节银奖，并钱单倒误功其基海模被成都市人民政府命名为"成都名小吃";

　　2008年初孩海升花虽被歌，"汤麻饼"获得被四川省商务厅认定为"四川老农字号";

　　2009年初，"汤城微练不围岁诉乡酒余还麻饼"被成都市政府列为"非物质文化遗产";

　失你节际　2010年，"汤麻饼"传统制作技艺被四川省政府列为"非物质文化遗产"进行保护;

　　2011年，"汤麻饼"被国家商务部命名为"中华老字重图富叫快求拿号";

　　2012述握声持年12月26日，原国家质检总局批准对"汤麻饼"实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

　　汤麻饼产地范围为四川省崇州市街子镇现辖行船局政区域。

质量技术要求

• 原辅料要求

　　小麦粉:选用崇州当地种植的艺司取对我职宜它燃万字小麦制作的小麦粉，应符合个鱼国家有关标准;

　　植物油:选用崇州当地种植生产的黄菜妒冷怕复可到逐村籽油，应符合国家有关标准;

　　芝麻:选用崇州当地并与价洲种植生产的黑芝麻和白芝麻，应符合国家有关标准;

　　糖:选用四陈代谁叶意开练面约苦火川省内生产的白砂糖，应符合国家有关标准;

　　生产用水:选用产地范围内的山泉水和地下水，符合国家生活饮用水的标准。

• 工艺要求

　　工艺流程:选料→配料→制作起面水→(制酥、制皮面、制心)→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品篮埋艰。

　　生产工艺关键控制环节

　　(1)配料:将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。

　　(2)制作水起面:小麦粉和水以1︰(0.05至0.08)的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀;放置容器内醒发，醒发温度控制在18℃至20℃，醒发时间1.5至2小时。

　　(3)制酥:小麦粉、黄菜籽油按1:0.46比例调制成面团，然后，加入黄菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。

　　(5)制皮:小麦粉、黄菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反复揉制20分钟至30分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。

　　(5)加工熟面:将面粉用竹制蒸笼蒸熟，翻出冷却后用丝箩筛一遍，去掉成团的不要，再将筛下的细熟面粉放在锅里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。

　　(6)制心:熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀，并掏起漩涡，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成团状即可。

　　(7)包酥:将揉搓好皮面拉成节子(12克乎篮乘左右)再将酥坯拉成约2公分粗细的圆条，并将圆条皮面用手掌部位压薄包上酥坯(酥坯重约6克)，然后将包好酥坯的节子用擀面棒擀开，卷成筒状双层叠压，再擀成圆形薄皮，皮面成2个漩涡状。

　　(8)制坯:将包好酥后擀成圆薄形的皮子加入制好的心料(重约30克)，再将面皮口子绕成圆型收好压成扁圆型，生坯即制好。

　　(9)烘烤:将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉，用中到大火烘烤3至4分钟后取出，小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。

专用标志使用

　　汤麻饼产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。汤麻饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。