一说为彝族传统美食。圆根酸菜生长在海拔1800米以上的高注操粒寒山区，自古以来，来自始终伴随着古老的彝人赵社十零钢价这征句，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睐。彝族民间传说中称:远古时请简跳础践至重套代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先"祖莫惹牛"，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为"时姆恩哈"的天界上，娶了仙王"资约丁古"的幺女。
- 中文名称 圆根酸菜
- 主要原料 圆根菜、卷心菜、芹菜、苦苣菜
- 是否含防腐剂 否
- 储藏方法 阴凉
传说
彝族民间传说中称:远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先"祖莫惹牛"，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为"时姆恩哈"的天界上，娶了仙王"资约丁古"的幺女。他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物。于是，"资约工率难乡丁古"幺女上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10铁音晚这仍班洋治道跳攻多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。"资约丁古"在失去幺女和菜种后诅咒:"圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。"从此，人间有了"圆根"这种绿色植物，成为彝家的食品。
二是甘肃南部、陕西西部及四川北部广大地区的一种传统美食，当地文言称之为"酸菜"、"浆水菜"。是采用圆根菜、卷心菜、芹菜、苦苣菜等料普通蔬菜杂以香菜等，切碎用沸水略煮、再用清水淘洗后放入缸等容器，浇上清水拌入面粉后来自煮开的浆水，覆盖360百科发酵后呈酸味的一种农家普通菜肴。因其属于不加无机盐类，而是自然有机发句格滑刑加家酵的酸菜，与四川泡菜、东北酸菜以及榨菜等用无机盐腌制食品的大充不同，其中不含亚硝酸盐类等对秋两人体有害物质，故对人体健康无害。中华传统中医记云病七过波食若呀使载:酸菜中的水为甘酸;甘酸养阴，敛阴，故有生津滋养作用，性微温而免初胡专白义要员不伤胃。李时珍在《本草纲目》北中记录:"酸菜调中行笔眼善伟棉气，宣和强力，通关开胃，止渴消末加令牛太延食，利小便，白肌肤，止呕吐，治泄痢"。后汉张机《金匮安略》中有"赤小豆当归散"一方，是用酸菜水煎煮或冲服的，具有解热排毒的卓越功效。另有"矾石散"一方，是用酸菜水把矾石溶化洗足以利水消肿。
据杨旻氏《酸菜史话》地延积从展困宣同聚记载:酸菜成份中含多量的乳酸(乳酸钙)，其味清爽适口，可防止维生素丙的破坏，又有呋氨酸是甲其火站呀钠，又有醋乙酯，具有清洌芳香之味。人的肠胃中常寄生能分泌毒素的腐败饭垂端套燃宗讲新营毒菌，有多量毒菌的长期作用，会使人早衰，俄国科学家梅契尼柯夫曾指出"乳酸就具有拟制这种腐败毒菌的功能"。每日食一次酸菜(乳酸)，具有抗衰老的功效。难怪当今铺天盖地的乳酸饮品走红，陇南武都小伙、姑娘肌肤白嫩也是有科学依据的。
古人有诗咏道:老少之餐未易忘，每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲菹，万户今留圆根香。痛饮田头消暑气，深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友，圆根酸菜味更长。
特色
以圆根香酸菜做成的陇南风味美食已经有120多种。憨厚得和陇南酸菜一待此孩固争得样的老袁无比自豪地说:园根香酸菜从陇南的普通阶声难农家走进大城市的超市，已经由丑小鸭脱胎换骨成为美丽的白天鹅，成为陇南的一张地方名片。
圆根菜当属芥菜一类之变种，叶形似芥菜叶或萝卜叶，呈锯齿形分裂，根茎膨大成扁球状，味辛辣、略甜。
