煮蟹

煮蟹就是水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

• 中文名称 煮蟹
• 挑选方法 先观外表
• 轮廓 明朗
• 醋 用一碗半

　　螃来自蟹:

　　，现色鲜明，，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

　　【做法】

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蘸料:，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。