《畜产品加工学实验指导》是2005年中国农业出版社出版的图书，作者是彭增起，蒋爱民。
- 书名 畜产品加工学实验指导(面向21世纪课程教材)
- 作者 彭增起，蒋爱民
- 类别 教材 > 研究生/本科/专科教材 > 农学
- 出版社 中国农业出版社
- 出版时间 2005年4月1日
图书信息
印刷时间:2007-12-1
I S B N:9787109096547
包 装:平装
简介
本书是教送置苏战也针块周光宏教授主编的面向21世纪课程教材《畜产品加工学》的配套实验教材。
畜产品加工实验是畜产品加工学的重要内容，也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品加工实验，不仅能进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论，而且能掌握产品加工的基本方法和加工设备的使用，为食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。
基于以上观点，我们编写了本实验教材，供食品科学与工程和动物科学来自等相关专业的本科生使用。通过本实验教材的学习，使学生学会畜产品原料特性的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。
参加本实验教材编写的是南京农业大学彭增起、吴360百科菊清、王霞，华南农业大学蒋爱民，西北农林科技大学李志成、马老青端停剂兆瑞、祝战斌。本实验教材的主审是南京农业大学的周光宏教授。
参远称绝王站独村相聚油 由于编者的水平有限，书中汉模难免有错误和不妥之处，热忱希封五相望使用本实验教材的老师和同学批评指正。
目录
前言
第一部分 肉制品加工
实验一 肉的感官评定和新来自鲜度测定
实验二 肉质评定
360百科 实验三 腌腊制品的加工
实验四 通树香肠类制品加工
实验五 肉干制品的加工
实验六 酱卤制品加工
实验七 烧烤制品加工
实验八 西式火腿加工
第二部分 乳制品加工
实验一 采样和样品的预处理
实验二 乳与乳制品的感官评定
实验三 乳与乳制品的理化检验
实验四 美蓝试验和抗生素残留检验
实验五 酸奶的加工
实验六 冰激凌加工
实验七 奶油的生产
实验八 干酪的生产
实验九 乳饮料的生产
第三部分 蛋制品加工
实验一 禽蛋的构造和物理性状测定
实验二 蛋的新鲜度和品质检验
实验三 皮蛋的加工
实验四 咸蛋的加工
实验五 熟制蛋的加工
实验六 蛋黄酱的加工
主要参考文献
