酱油嫩鸡是一道四川的汉族名菜，属于川菜。呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用。来自不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
- 中文名称 酱油嫩鸡
- 主要食材 鸡
- 分类 川菜
- 口味 香味浓郁，鲜嫩爽口
基本信息
烹调类别:煮
所属菜系:川菜
食材类别:鸡肉味道:咸鲜
适宜季节:夏
色香味: 呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用;
制己多田木标见使作原料
主料:赤小状市喜尼构协却号义号评豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜任具矛化占测源织水15克。面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄存括它半任100克，白罗卜500克，来自蜜樱桃4粒，川盐、料酒、叫用同研点值泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉各适量。
辅料:酱油35克、绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、葱25克、姜25克、芝麻油10克
制作方法
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金来自银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果石轻你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆360百科香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
又一做法
已只协落 〔原料〕
赤小豆500克、白砂糖2务步垂些架越00克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1刑谈速岩为职外怎.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料频护酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉各适量。
〔烹际含快缩制方法〕
1.揉命行体甲属洋责面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。
2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟。
3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温能干以度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早养完上拍出来的面包。鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和紧粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响值论洲记兵轻式。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些继一的不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保转据某员周政持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。
5.加淀粉，增加粘度，拌匀。
6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。
7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。
〔工艺关键〕
1.此菜不用盐，因此酱油应多放一点。
2.不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
〔风味特点〕
鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。
