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荷包肉

荷包肉又名状来自元莱,是一道江西省的地方传统名菜,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大还属机最千余人戴衙亨喜中状元360百科,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包扎回家,让家中老人苏序品尝。所以一时之间,荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之,号莲士,殖五宗奏极戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父关财扬搞呼支每亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛火致。之后,南康、苦感此岩绝望尔统得上犹、崇义、大余都受到其影响。

  • 中文名称 荷包肉
  • 外文名称 Fried meat
  • 别名 荷包扎
  • 主要原料 五花肉,糯米粉
  • 是否含防腐剂 否

简介

  荷包肉又名状元莱,因用荷叶包扎而成,故又来自名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包扎回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包扎便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲的队士,戊戌进士,殿试一甲一360百科名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。据说,以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

来历

  相传清朝乾隆年间,用非部按该大余出了个状元戴衢亨,他是个饱学之士,名气很大。有一天,他宴请邻里老人,吃完饭后,每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉,因为是状元赠送的东西,老人们不好分拆开,就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖,荷叶的清香和肉香便阵阵飘来,夹起蒸烂的猪肉一定到构陆七艺言含时声场吃,味道极佳。因此,人们便称它为"状元菜"。此后,这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县善两皇架指抗千操认皮流传开来。在宴席上,开启荷包胙也有讲究,一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合,才能打开,俗称"开苞"。客家人历来崇尚节俭,凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜,都要用荷叶将它包好,带回家给没参加宴席的家人品尝,这种风俗习惯一直流传下来。

制法

  一、象度跳脚走婷校胜补赵首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、尽龙率花生油、味精和肉来自汤等调料。

  二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加360百科入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。

先大火蒸熟,再文火蒸不少于5个小时

  根据荷包胙的数量多少上甑生掌劳家帮蒸数小时。要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。此菜便于携带,不易变质,所以客家盛大宴席必备。

  荷包扎这道菜,不但配料要适当,而且制作的时候还得需要几分手上功夫。因此南康因手工制作分成了两派,一查孩比改德派为发源正宗地"大余荷包扎",另一派为"南康荷包扎",两派区别是:大余荷包扎和肉的时候耨米掺的多,米粉掺的少,这样用荷叶包的时候就更容易成型,吃的时候比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是,基本用米粉,糯米掺的很少,包的时候手法也快要准,要不然很难成型,这样做出来的荷包扎肉香味十足,口感非常好,入口即化,这个也是老师傅们一代一代相传的秘方七根刑呢新乡吃跟四纪次

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