豆豉鸭

豆豉鸭，豆豉的味道深入鸭里面，搭配刚刚好。使得鸭吃起来香滑蒸刑却何映渐环三危带有嚼劲。味咸而不腻，是广东人餐桌探盐而剂充冲稳四它上的一道家常菜倒座拉缺该。

• 中文名称 豆豉鸭
• 英文名 Lobster sauce duck
• 主要食材 鸭
• 分类 粤菜
• 口味 咸

简介

来自　　豆豉鸭是鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，无膻味，豉香浓郁，是一道非常好吃的家常的粤菜

制作方故法

　　做法一:

　　食材:烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量?

　　1.烤鸭脯肉切成粗丝;青360百科红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻;

　　2. 手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉。

　　3. 用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油将凉了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。

　　4. 净锅聚己形张外十示缺饭盾身上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。

　　5. 锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香

　　6. 放入青红椒二粗丝翻炒，再放入炸好的烤鸭丝炒匀。

　型损英染议胜　7. 起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的面条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

做法二:

　　食材:土鸭四分之一只、蒸群秋总贵氢预香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量 。

　　1. 锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，贵毫夫雷充屋奏善所炒到微微出油。

　　2. 把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时，放进姜末、蒜末，葱末爆香。

　　3. 把鸭肉放进锅里翻炒，放盐，料酒，老抽翻炒上色注介怎夫。

　　4. 加入没过鸭肉的温水。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时。

　　5. 煮到20分钟的时候，把豆豉放进去翻炒均匀。

　　6. 出锅前加上生抽，香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

　　小提示:1. 盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味。

　　2. 煮鸭时不能加冷水，否则肉会紧缩。

做法三:

　　食材:鸭子半只，洋葱1普兵语宜采个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3~4匙种，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙 。

豆豉鸭

　　1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

　　2玉鲁液杨轻什底复. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。

　　3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

　　4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。

　　5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

　　6. 加豆豉继直续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。

食用价值

　　鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

　　此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

烹饪提示

　　提示

　　肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。

　　先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅比映宁热真华内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少，可再加些油)，以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

　　用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较"柴"