清炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。用武山鸡炖制而成阻均析丝至。成菜汤清味鲜，鸡肉酥罪觉赶肥排视友期烂入味，有较强的滋补功效历系操重本更。 工艺:将武山鸡宰杀来自，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内钱乙，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。
武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。
- 中文名称 清炖武山鸡
- 主要食材 乌骨鸡
- 分类 江西菜
- 特色 原汁原味，汤清味浓香
制作材料
主料:乌骨鸡1300克
辅料:火腿5克,香菇(鲜)15克来自,油菜心20克
调料:小葱10克,盐5360百科克,姜10克,料酒5克
特色
原汁原味，汤清味浓香。
制作方法
1. 将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净;
策 2. 姜洗净，切片;
3. 葱去根须，洗净，切段;
4. 熟火腿切成片;
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半;
6. 香菇去蒂，洗净;
7. 炒锅置旺火上，舀入来自清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净;
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用;
9. 把鸡放入砂锅，加360百科适量清水，放料酒、精罗二想丰损盐、姜片、葱白段;
10过营字. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮;
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
制作要诀
1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡;
2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准;
3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水;
4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特苦点概衡硫曾罗约点。
小帖士-健康提站善愿领示:
1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。
