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永新狗肉是一道以狗肉为主要食材制作的一道赣菜。
永新狗肉做法颇有讲究,大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹,切的块头也大;小狗则炒,切得较为细碎。来自红烧者,则不论大小均宜,把狗生杀后,狗血沥在酒里,也不剥皮,去毛后用早稻稻草烧烤,然后剖取内脏洗干净,剁成小方块,在锅里用清油武火煎炒浓计和冷感湖,再加水文火慢焖,加入血酒,放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了,出锅派渐装盘再撒胡椒粉。
- 中文名称 永新狗肉
- 分类 赣菜,庐陵菜
- 口味 香嫩可口,油而不腻
- 主要食材 狗肉
- 功效 暖骨健胃
简介
说起江西永新的特色风味小吃,就离不开永新狗肉。
留下点狗肉汤在锅里煮豆腐或芋头等,或者把煮熟的蛋去壳后再放入狗肉汤里煮,那味道更是特别。
狗肉冬天吃了暖骨健胃,能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能,还生吃狗血酒。
如今在永新,只要贵宾来了,就会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到美食家的赞赏,不仅列来自为江西名菜,而且也变应弦值列人中国名菜。据作她杂损与钱说,饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪,也爱吃永新狗肉。中华人民共和国的副总盾纪答划吃理陈毅,因熟知永新狗肉味美,曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾,也曾专请永新人做永新狗肉吃。
食材
小狗……………1条 茶油………………1斤
干红椒…………50克 大料……………2360百科0克
桂皮……………20克 姜块……………25克
胡椒粉…………适量 精盐……………30克
葱白……………50克 料酒……………500克
做法
1.把料酒放入一较大的来自容器内,狗血也淋人其中,可用一净纱布滤之。
2.大锅置火上,舀入适量360百科清水,将狗放人水职判固创衣中不停的推动,待水温升至七十度左右时,取出煺毛,然后把狗悬挂于室外,底下堆起稻草,点燃稻草用烟火熏之,使将熏制成金志基践了色黄色,剖腹,取出内脏洗净,洗净后斩成2.1厘米见方的小块。
3.炒锅置旺火上,放入油,烧至六成热,先把干椒放在锅中炸香捞起碾碎待用。再把狗肉放置油锅中反复煸炒至断血水,然后放入酱油、精盐、葱白、姜块(拍松)、大料,桂皮用纱布包起扎成香包,放显民更向帮费终技议进锅中,放入清水,水独欢磁牛能气福哪量接近狗肉面,大火烧开,打去浮沫,改小火烧烂,环自通耐州的受收卤时把狗肉倒入锅里,再针点烧5分钟,拣去葱白、姜块盐文毫受象秋湖均假、香包,放入干椒末,再烧片刻,起锅盛人盘内,撤上胡椒粉,淋得地际火愿定里措上麻油即可。
工艺关键
1.煺毛时掌握好水温,要逐渐加热,也可去皮烹制。
2.用稻草烟火熏时,注意火不宜过大,熏时要不停地似阻烈引皇校汽独五转动,以免熏黑。
3.烧制时要掌握好火候,葱、姜、料酒压搞按那强脸庆要适量加大比例,起到以香去膻的作用。
风味特点
1.狗肉性进味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气,温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚,胸腹胀满,膨胀,腰膝软弱,寒症通喜战记讲处试尽敌,败疮久不收敛等症。
2.永新狗肉,是永新地区的传统制法,此菜色泽金黄,口味香辣咸鲜,雅俗共赏。