南康辣椒酱是一道以红辣椒为主划否要原料制作的食品。
- 中文名称 南康辣椒酱
- 外文名称 Lajiaojiang
- 用途 食用
- 口味 偏辣
由来
南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的"咸辣椒酱"，在县内外广为流传。 但由于多为家庭制作，只有少量咸辣椒酱拿到市场销售。到清代中叶，南康县"三元斋酱园"根据民间工艺，结合酱园条件加以总结提高， 进行商品化生产。到清末，产品已销赣州、南安等地。后来，三元斋停业，由"德福斋"酱园继续生产此品。
材料
南康辣来自椒酱的主要原料是红辣椒、大豆、大米、糯米、食盐和白糖等批信。
做法
采用指困料传统工艺须经腌制椒坯、晒制此法盾让丰财引可著酱坯、配制成品三大工序制成。
来自 1、制盐椒坯:腌制椒坯是选用红亮肉厚的 鲜辣椒，洗净、去蒂、切碎后加20%的食盐，腌渍元四天，中间翻拌二、三次，然后撒盐密封，可供数年之用;
2、制酱坯:晒360百科制酱坯则以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉匀，做成长十二厘米，宽镇矛呼志过准合的六厘米，厚三厘米的坯块，蒸权考比家错叶书毛练速熟后入霉房发酵制曲，然后再加入浓度为10%的食盐水，入缸晒制成酱坯;
3、 配制成品:将四份晒制成熟的酱坯与一份腌制椒坯混和拌匀，上石磨反复磨二、三次，装进缸中日晒，待晒至半干时，再加入为辣椒酱坯总30%的白糖，继续日晒， 晒至手捏成团时，即为成品辣椒酱。
功效
南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁正，甜辣味美，营养丰执富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。
发展
南康辣椒酱曾获浙赣皖特产联合展约置班聚什绝读燃缺并减销会甲等奖。20世纪丰义读布50年代后，其质量有更大提高，产量也大幅度增加。1982年获江西省优质产品奖。年产量由20世纪60年代初的3万公斤增加到20世纪80年代的13万多公斤，产品销往16个省、市、自治区及港澳地区。
