苗家腌肉

在苗寨有这样一句俗话:"一家吃腌肉，四邻均闻香"，腌肉在苗乡的历史悠久，加工方法众多，有用糯米腌制，有用稀饭腌制，还有用辣椒面腌制等，但都是大同小异，现举一种具有代表性的腌肉腌制方法。

• 中文名 苗家腌肉
• 主要原料 肥猪肉，糯米面
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 孩子

制作方法

　　糯米面腌制法:

　　原料:肥猪肉(稍带点瘦肉)10公斤，糯米面3公斤，花椒粉100-150克，辣椒面200-350克，盐150克，桔子皮细粒50克。

　　腌制变五:把肉切成4-5厘米宽，30厘米长，再将肉横切成半厘米左右的薄片，肉皮不切断，然后用糯米面裹均匀，撒上花椒粉、辣椒面、最后把肉一层层放到小坛内，装完后，坛口加盖，用坛沿密封，半月后即可食用，且可保存1-2年。

　　吃法:食用时从坛中取出，把原来的肉片切断，蒸熟后即可，形似粉蒸肉。肥而不腻，有股淡淡的酸味，鲜香爽口。