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苗家鱼酱是雷山县永乐镇当地的名产,所以又称雷山鱼酱。
- 中文名 苗家鱼酱
- 别称 雷山鱼酱
- 主要原料 鱼扇子,木姜子
- 是否含防腐剂 否
鱼酱是雷山县永乐镇当地的名产,具有酸、辣、甜、咸香的特殊风味,是烹调佳品。制作鱼酱的原料是一种叫鱼扇子的鱼(用其它鱼味道不纯),这种鱼生活在小溪流中,大如笔杆,此鱼唯永乐河尤多,当地群众就地取材,用其制作鱼酱。首先,将捕捞的鱼洗净后入坛,用适量现放保层洲的酒和盐浸泡,待辣椒成熟后,把洗净的辣椒粉碎成酱,加入适量姜、木姜子 、菌香粉装入泡鱼坛内拌匀,再渗入适量酒和盐,封存腌制,1个月后便可取用。用它来烹调酸汤鱼来自,味道特别,飘香十里呢。
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