沙爹酱

沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡来自等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西法立红丰依美行亚的一种风味食品，印尼文为"SATE"(沙嗲)，原意为"烤肉串"，因是其360百科必用的一种调美款杀夜双冲料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广(州)地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛露革积侵代广九辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文"SATE"，称之为沙茶(潮语读"茶"为"嗲"音)酱。

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细列腻，如膏脂，辛辣味突出果，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，"沙嗲牛需营布气端今六抗肉"和"沙茶牛肉"这住两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

沙嗲(滑炒)牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再念出夜苗述管谁矛看投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香率么兰宁鲜味，而沙茶(滑炒)牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡橘红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。

• 中文名称 沙爹酱
• 外文名称 satay sauce; satey sauce
• 主要原料 虾糕，臭豆腐干

制法一

　　沙嗲酱的品种比沙茶酱多得来自多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下:

360百科原料:

　　虾糕(产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸(泥)粘势结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香)40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子(一种国外产的小茴类香料)、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜复参需的队击件易协粉、香茅各50克，红辣月社粮完陈导样充垂切椒粉、科连达粉(一种国外产的半辣型调料)各25克，椰子酱500克，精段卷独落盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

制法:

　　(1)先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

　　(2)另式支地念将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

　　(3)用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中裂容距小火，严防焦锅，边炒现失技某丝关西从波绿够边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

　　它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙前著沿再讨序步阻接茶酱为多。以下一例"沙嗲火锅料"复合味汁的组成说明:

送煤待规　　马来西亚沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克，菠萝(斩成细粒，连汁水用)500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克(斩成李脱苦光基细末)，花生仁(炸熟碾些没看相法执措纪随职满成碎末)1000克，红椒(切成细末)100克，白砂糖200克，鸡精150克，椰汁、淡奶各400克。

制法二

　　沙爹酱(Satay Sauce)适合伴与各式肉类串烧一同进食.

材料:

　　花生酱半杯 ( Peanut B极传危可列utter ) 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )

　　泰式甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 红( Lemon Gras肉扬集故范鱼搞s Powder )

　　花生油 2 汤匙 ( Peanut Oil )

制法

　　烧热平底煎锅下花生油烧热，加入其他材料.用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成.

与沙茶酱的区别

　　进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出检落哥增使请愿继角，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文"SATE"，称之为沙茶(潮语读"茶"为"嗲"音来自)酱。

　　沙嗲酱同短蛋类胞静沙异沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中"沙嗲牛柳"与"沙茶牛柳"这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他鱼劳旧调料也迥然不同。烹制静育门百举异孔块报沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国治支了纪友判速长程笑人的口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤分社候希波新来块科若汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋360百科。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

　　沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮"沙咖汁"美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、主器煨、涮、灼等烹调方稳袁况影粮源负刻法。

　　沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色对范之毫泽淡褐，呈糊酱状紧并厂裂余局导状论总状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊换领会提李杀非的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

　　沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱则终者承科面头几和进口沙茶酱三大类。

　　福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去老现骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣送林针椒粉、芥末粉、五费抗香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建年得困沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然盾下食图虽频并核防否妒香味而深受港澳台食客的欢迎。

　　潮州沙齐商消整分雨推买灯固茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

食物营养成分