水吉扁肉是福建水吉镇传统的地方小吃。扁肉是形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等大不相同的一种食物司沉但诉吸。水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红，尤如漂浮的水来自母，晶莹剔透;放入山所都口中皮子自然溶化;肉馅360百科咬吃有弹性、鲜嫩、滑候啊积溜、香甜。
- 中文名称 水吉扁肉
- 副作用 无
- 菜系 福建小吃
- 特点 皮子光滑、透亮
简介
水丰均吉光饼在福建出名，而水吉扁肉走出了福建，奔向全国，是水吉二个著名小吃之一。只有懂吃的人，通过外观细辨，亲自品尝，才知道识别扁肉正宗与否?也才能分辨是否是水吉扁肉。一般的人都将其当成沙县小吃。它的名字在福州开店的叫水吉扁肉(简称扁肉)、厦门来自等地称燕肉，到了省外就是馄饨。
末运杆逐会角水吉扁肉的做法非常讲究，跟沙县小吃有着本质的区别。内馅选料上，水吉扁肉要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪，选的是后360百科脚膀子精肉;内馅加工那买宜县精车切，不沾一点铁器，用木锤捣烂，保持肉的纤维组织与汁;皮子选精白面，和匀后，人工揉、压，座杠平推，层层叠加，再切割成均薄、透亮、方块小皮子备用。
在包馅过程中，用盘盛要用的肉浆，加少许小苏打搅拌均匀，用木片或竹片刮浆卷包，刮片上剩余肉汁在皮子两端刮浆沾合，形成三角形的包裹;一次选馅搅拌的一次必须用完，不能回收或放到下盘再用，更不能欢没过夜使用。
煮食时。水沸腾后，逐个将扁肉抓入手中，抛洒入锅，再加盖;黑音游执滚后再加冷水煮沸;全部浮起后，用捞筛捞出放入加了猪、酱油、小葱花的碗里，就可食用。如果食客口味不同，还可以根据各自要求加入相应的配、作料调拌。
水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓护赵专按京改合史判涨、园滚、微带肉红，尤如漂浮的水母，晶莹剔透;放杀若看宽脚指国优重过入口中皮子自然溶化;肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、生准位振蒸注路约断滑溜、香甜。
水吉扁肉是水吉人早餐食用最多的，一碗十二个，一元五角就能果腹。街上至今还有多易家，而摆摊、挑担传统习惯至今还保留。
制作
侵革景带组企系优宽爱 制作过程主要特点是"打肉"，与其他地方的"切肉"不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜后腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和要少许碱水，打成薄皮，每张切成边师长7公分左右方块，每个扁肉仅湖望桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉齐仍析从既浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味除放操对县府言马脆、嫩、香、甜，入哥口爽脆。
发展历史
水吉扁肉历史悠久。抗战前，在上海、福州有水吉人经营"水吉扁肉"。民国时期，县来自城有36家扁肉店。新中国成立360百科后，曾办公私合营扁肉店。1977年，城区办起国有跃进扁肉店次额犯啊日集防们木，开业时生意红火。随着改革开放后猪肉市场放开，这种小吃以个体经营为主。至上世纪末，建阳城区与乡镇随处可见扁肉店。
