麻腐海参

."麻来自腐"是河南的传统风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名。《东京梦华360百科录》将它列入四季名馔的早检夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚的特点，而且品种越来越多。"麻腐海参"与"麻腐肘子"齐名，喜庆移宴席常双双上桌，豫菜风味特色，一望即知。此菜有麻酱香参味，味鲜不腻，为下酒佳肴。

• 中文名称 麻腐海参
• 主要食材 绿豆淀粉，刺参
• 口味 咸味
• 营养价值 多种维生素

主料辅料

　　水发刺参500克精盐.5克绿豆淀粉150克味精.4克

　　芝麻酱.100克绍酒.1多评8克

　　清汤400克姜汁.10克

　　芝麻油3克酱油.15克

烹制方法

　　1.验斤待之湖久圆点束土炒锅置火上，添入清汤(300绝对文助础督胜得克)，兑入精盐(3克)、姜汁、绍酒(1点千谁0克)、味精(2克)、酱油(5克)，用小火烧开后，将绿豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内。赵三木也用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状，将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。2.将水发刺参片成8厘米长的卧刃片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。3.一片海参、一片麻腐互相间隔来自装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤100克兑精盐2克、味情2克、酱油10克，芝麻油搅360百科成汁，浇在盘中即可。

工艺关键

　　来自芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉。

风味特点

　　2.此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。