中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文身强情鱼尽官化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温宁带、亚寒带兼而有之;地形多样，江河湖色宜首准名学运和息海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。
- 中文名称 中国食文化
- 解释 中国的饮食文化
- 菜的种类 鲁菜 粤菜 川菜 药膳等
烹饪技巧
数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差明零省药万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计，全国约有各式菜肴一万多种。著名的来自清宫廷宴席菜肴"满它汉全席"，仅此一桌的冷热大抗拉呼那菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化360百科，显示出华丽、气景讲派的"天朝"和"帝王"心态，表现出中国传统文化的普遍特点。
中餐特色
中父语餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其型美，尤以花式冷拼盘最为突厚零边错测律础始医严出。它造型别致、五彩缤龙未留府龙绝纷、栩栩如生，呈现出富有意境的演境探电景色和图案。那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。仿佛板田甲片乡克是一幅美丽的图画，给人以享受。而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规则，俗话说:"两个盘子待客妒核察物断，三个盘子待鳖"，追求双数恰恰表现出中国文化注重"十全十美"，讲求偶数为利的心理习惯。
中餐的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以美好的回味。如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，五花八门，应有尽有。充满了诗情画意，有时就是一种立体的诗配画静照卫控苦田虽。
在中国，真湖可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃。即使在国外，中式餐馆也是很多，几乎遍布世界各地。并且这些中餐馆常常是宾客满座，应接不暇，生意十分兴隆。在美国，中餐馆更是击多得惊人。仅纽约一个城市，就有五千家以上。
八大菜系
中国幅员辽阔，是世界上最，经过几千年的发展，形成了博大精深的"食文化"。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中，较为著名的八大菜系指川、鲁、粤来自、苏、湘、闽、徽、浙 。
马守儿热她降(一)粤菜
广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶360百科，同时，广东又处在中外景项许理但交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。"食在广东"已名扬海内外。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。粤菜风味独特，用料广泛。各种奇珍异食无所不吃。"野味香"之名，脍炙人口，令人回味。其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽;既有钻地打洞想输即们孩率体烈异的穿山甲，也有树上跳跃的松鼠;既有叫声令人惊悸的猫头鹰，也有草中长蛇，水上野鸭;既有水里游的鱿鱼、鳞虾，也有四脚爬行的乌龟、甲鱼;既有鱼翅、燕窝、海参等珍品，也有家中猫、野地老鼠等动物…乎花给员迅或…。这些野生动物，大多其貌不扬，名声不佳，然而经过广东高明厨师加工烹调后，便成了味道鲜美、营养丰富的桌上佳馔，口中奇珍。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福，但广东人对"吃"的要求越事善来越高，广东人的食文化吃出磁注了情调，吃出了享受。
(二)川菜
四川是天府之国弱庆赶款围蛋，物产丰饶。川菜源远流长，历史悠久。其烹调技法博大精深，调味品纷放底星背繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有"一菜一格，百菜百味"之美技艺济波方誉。
由于四川气候潮湿，重庆是中国有名的"雾额长希似个都"，因此，四川人吃辣椒是出名松京好读的，吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中，无论是炒菜、凉菜，还是在汤里都要放辣椒。著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。四川人吃辣的会谁村方式多样，有单用辣椒的怀观还策升苏四病套能吃法，但更多的是辣展椒与花椒并用的麻辣味。川菜善于若因时因地制宜，灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣，使味道浓淡有别、清鲜醇浓。
川菜的用料比较大众化，一般的禽兽鱼蔬鲜都可。但烹调方式十分多样，且精工细做，硫亚里屋对刀工切配，色味火候都有独特的要求。川菜是怀故名即肥由地道的四川人居家吃的家常菜发展而成的，虽然川菜中也染船采概曲有名贵的燕窝鱼翅做成的豪华菜式，但其中给人回味至深的代表菜却是麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、河水豆花、花肚火锅一类的家常菜。由此可见，川菜具有典型的大众性，是中国民间食文化的基础，深受广大民众的欢迎。
(三)鲁菜
山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。
鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名:姜太公)所创制的代表菜:太公望红焖鸡 ;
春秋时期已负盛名，齐桓公时期的代表菜:卤煮鸡杂，在《张一麐》、《张东官》等传记里有相关记载;
再到新莽时期的代表菜:鸡丝汤 ，在《吕母》、《爱新觉罗·溥杰》等传记里有相关记载，是我国北方菜的代表，也是鲁菜与药膳养生菜的起源。
到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。
在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一。
(四)苏菜
江苏位于我国东南沿海， 长江的下游。这里气候温和，土地肥沃，盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产，素有"鱼米之乡"的美誉。"春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬"一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市，这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。经过长期的演变与发展，江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善，逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。
江苏菜历史悠久，品种繁多。据《史记》、〈吴越春秋〉等书记载，早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜，起源也较早，在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。
苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳，制作精细，注重刀工火候，四季有别。如"淮扬狮子头"这一名菜随季节变化用不同原料烹制，春秋宜清炖，冬季宜烩焖，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季做芽菜凤鸡狮子头等因时而异。苏菜在调味上讲究清淡入味，追求清香四溢淡香扑鼻，注重色泽鲜艳清爽悦目。
苏菜是我国主要的传统菜系之一，在国外享有较高盛誉。
(五)徽菜
徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。
词语解释
词语:徽菜
英文:Huizhou cuisine
徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年(公元1121年)，改歙州为徽州，历元、明、清三代，统"一府六县"(徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1987年11月，国务院批准改徽州地区为黄山市;1988年7月。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
徽州风味主要特点是:擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有:"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。 徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
(六)浙菜
浙江气候温和，土地肥沃，境内有平原，有山区，丘陵绵延，河流纵横，湖泊水库，星罗棋布，自然条件非常优越。浙江人心灵手巧，善于动脑，加上浙江文化发达，历史悠久，因此浙菜有其独到之处。
浙菜的特点是选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美。浙菜魅力巨大，正如诗人白居易所赞"清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。"
经过长时期的演变发展，以杭州、宁波、绍兴等三个地区为代表的浙江菜系以其独特的风味誉满中外。
(七)闽菜
福建位于我国东南沿海，境内山岭耸峙，丘陵起伏，河谷与盆地错落，素有"八山一水一分田"之称。这里气候温暖湿润，盛产热带作物，物产丰富，水产发达。福建历史悠久，是"海上丝绸之路"的起始驿站，也是我国海洋文化的发源地。
闽菜起源历史早，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，擅长烹调海鲜及当地土特产。其特点是色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中略带酸甜。驰名的闽菜有佛跳墙、白雪鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。
闽菜继承了我国烹饪技艺的优良传统，以其浓厚的地方色彩和独特的福建风味而香飘中外。
(八)湘菜
湖南地处我国长江中游，洞庭湖以南，境内水系纵横，气候潮湿。湖南奇山秀水物产富饶。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方风味构成，其特点是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。湘人食辣为瘾，无论男女老幼皆嘻辣成癖，一顿没有辣椒便会饭菜不香，正所谓"无辣不成味"。
著名的湘菜有:麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。
除以上介绍的中国八大菜系之外，我国还有许多地方的菜系和品种繁多的地方风味。由于我国的烹饪技术精湛，源远流长，食文化始终贯穿于人类文明发展史中，随着社会的进步，中国的饮食文化定会更加繁荣兴旺。
但是，必须指出的是，食文化与饮食文化不相同，其满足"口福"的单纯生理需要并不占有主要地位，它是通过"食"的过程而感受到其背后的文化意味和历史风情，并由此而了解这一地域或国家。
当代饮食文化具有了更加鲜明的时代色彩，食的对象发生了明显的变化，环境意识、动物保护意识和无公害意识被越来越多的人们所认同。因此，那些以山珍野味为主要对象的中国食文化(如广东菜系)也必须发生变革，否则不仅不会得到相应的收益，反而会因此而受到旅游者的批评。
