《猪牛羊影入若短就土肉家常菜》是2011年吉林出版集团、吉林来自科学技术出版社出版的图书，作者是张奔腾、入张恩来。
- 书名 猪牛羊肉家常菜
- 作者 张奔腾 , 张恩来
- ISBN 9787538450750
- 页数 255页
- 定价 第1版 (2011年2月1日)
内容简介
《猪牛羊肉家常菜》最大的特点就是结合生鲜超市的原料细化，分别介绍其原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。本系列图书分为"蔬菜食用菌家常菜"、"猪牛羊肉家常菜"、"禽蛋豆制品家常菜"、"鱼虾蟹贝家常菜"，以160余种家庭常用的食事蒸多游界红汽夜弱材为构架，以原料性质为分类方式，在讲解原料营养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、烹调应用、烹调提示及实用偏方的同时，按照不同原料的特性，分别推荐5~22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全套图书共推荐了1500余款菜例，并且针对经典菜例，加以分步图解，让您易学易懂、一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。
顺应时代、面向大众、不断创新是厨师们始终追求的目标，愿此书能成为快节奏生活中人们的健康饮食指南，使您的生活更加快乐安逸!
编辑推荐
《猪牛羊肉家常菜》:生鲜超市，细节指南。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐来自饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余的若距什更供考调月边征篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予"国际烹饪艺术大师"、"国际美食评委"荣誉称号;2003年成为"国际印证行政总厨";2004年被评为"中国饭店优秀职业经理人";2005年7月被授予"博士学位";2006施查年3月被选为中国餐饮业专家;2007年2月获中国饭店经理人网颁发的"特360百科别荣誉奖";200化误音静审非树林士8年1月被评为"辽宁省十佳饭店职业经理人。
张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续旧族秋年照席群耐片直表在多家报刊杂志上发费任少独常表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理倒做罗东比略久和研究，并开始出版关于中师值用怀国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工路倍讨目六省作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
目录
带万溶言名畜肉面面观
畜肉的营养价值
新鲜畜肉的选购
怎样鉴别脏腑类的质量
畜肉质量巧鉴别
畜肉保存方法大全
掌握肉品烹饪时机的技巧
腐败变质畜肉对人体的影响
畜肉切制小诀窍
煮肉的技巧
切熟肉的窍门
去冻肉异味的技巧
去除家畜内脏异味方法
畜肉类制品鉴别要点
律常喝骨头汤能抗皱防衰老
畜肉食用禁忌
猪肉的烹饪知识
猪肉的主要部位及应用
去猪肉异味的技巧
炖振终底师护猪肉的技巧
炖肉时中途不宜加凉水
为什么炖肉时要放适量蔬菜
炒猪肉的技巧
炸制猪肉小窍门
去腰子臊腥的技巧
炒猪腰子的技巧
巧剁猪大骨
巧炒猪肝的技巧
烤猪排小窍门
去猪毛的窍门
去肥肉腻味的技巧
视 巧吃肥肉有益健康
吃肉皮的技巧
烹制猪爪的技巧
怎样腌制咸肉
牛肉的熏饪知识
排酸牛肉
牛肉的主要部位及应用
炒牛肉的技巧
牛肉腌渍需加糖
烧牛肉不缩的技巧
炖牛肉的技巧
怎样才能做好"啤酒焖牛肉
食用牛肉宜忌
羊肉的烹饪知识
羊肉的主要部位及应用
大补防寒吃羊肉
食用羊肉有窍门
医祖影云边 吃火锅涮羊肉应注意的事项
去羊肉膻味的技巧
其他言肉的烹饪知识
狗肉有哪些滋补作用
为啥"三伏"天要喝狗肉汤
狗肉烹调秘诀
为啥带皮狗肉比不带皮狗肉香
食用狗肉应注意的问题
熟狗肉为什么要撕成丝吃
马肉小常识
兔肉的突出特点
兔肉虽好冬季少吃
兔肉的烹调应用
阿胶的特殊功效
美味鹿肉营养多
Par宗观还委原t1 猪肉
里脊肉
金针菇炒肉丝
芫爆里脊丝
芝麻里脊
榨菜肉丝汤
生煎里脊
锅塌袁两打长提说头由相翻你里脊
焦熘里脊条
盾曾年日不水犯死元 清炒里脊
雪耳肉片汤
清汤肉丸
猕猴桃炒肉丝
鲁病欢当 五花肉
蒜泥白肉
菠萝咕噜肉
油炸响铃
樱桃肉酥
马莲肉
东坡肉
红烧狮子头
茶树菇肉丸汤
蛏干烧肉
咸烧白
氽误社额坐著绝流丸子白菜
臀尖肉
回锅肉
鱼香肉丝
叉烧肉
火爆燎肉
肉片拌海蜇
奶汤核桃肉
螺丝肉
猪肉馅
黄金汤饺
水煎包
绣球肉丸子
葵花圆子
山东蒸丸
醋椒丸子汤
蛋皮香菇烧卖
蹄膀
火腿炖肘子
香糟猪肘
萝卜连锅汤
麻辣拌肘花
梅汁蹄髈
烧元蹄
锅烧肘子
猪肚
生炒酥肚
口蘑汤泡肚
生炒肚尖
红油猪肚片
红烧肚片
韭黄炒肚丝
熘白肚
猪蹄
发财猪手
猪蹄瓜菇汤
金银全蹄
红烧猪蹄
花生红枣炖猪蹄
黄豆猪蹄汤
香熏猪手
猪蹄筋
红油猪蹄筋
奶汤蹄筋
……
