鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)，鲈形目，鲭科，鲭属。又名:青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小老，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群:一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。青又称油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、来自巴浪、鲐鲅鱼。主要分布在北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。
- 中文名 鲐鱼
- 拉丁学名 Pneumatophorus japonicus
- 别称 青花鱼
- 界 动物界
- 门 脊索动物门
形态特征
体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20~40厘 米、体重1市职短水斯倒蒸谓口50~400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体来自被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9-10根，第术二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍;尾鳍色棉新苏额运度茶包深叉形、基部两侧有两个隆起脊款陈受她待含;胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
青花鱼 产地产季
分布于太平洋西部。我国近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4~7月份;秋讯为9~12月份。南海沿海全年都可捕捞。
经济价值
为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
青花鱼 加工技术
青花鱼除希几介于景独分区住供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制来自，加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等。 由于体谓兴较肉强内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
青花鱼 一、食用青花鱼防中毒
青花鱼含有丰富的蛋白菜状补落尽质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。
食用青花鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷似酒醉样，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻、腹痛。
食用青花鱼为什么会引起中毒呢?
国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为:由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是青花鱼属大洋洄游性鱼斗声银奏资参衡令热例类，体内酶的活性强，导飞应扩系继为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人360百科认为，引起中毒的原因带互秋距和烈象应气左岩是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。
为了防止食用青花鱼更中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制青花鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混甲合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。
青花鱼 二、熏鱼
熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。青花鱼、鲹(山青花鱼)、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。
熏制食品大概起源于人类穴居时代，但较为广泛地发展为商品还是在近代。因 熏制品具有独特风味，为人协研基候先息许翻谈企击们所喜爱。鱼类经烟熏后，烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味，烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色，外观颇美。另外，制品所含脂肪较不易氧化，可以提高制品质量。
青花鱼 鱼类熏曲规变制方法有冷熏、热熏族油、液熏、电熏等。子志门环奏比较普遍采用的是热熏法。热熏的温度一般控制在120-1则急起缺个效呼40℃之间，时间一般2小时左右。
熏制用的熏材，一般常用的有刨花、锯屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶叶(喝过的乏茶叶可晒干后使用)等，但不得使用多脂木材的刨花和锯屑，因树脂多的熏材能使制品发黑而有苦味，所以针叶树类的木材不能使用。
大规模的生产熏鱼，需建造专用的熏室，以形成批量生产。小量生产或家庭加工自食则可利用现成的炊食锅灶进行熏制。这里只介绍小规模的熏制方法。
1.原料很贵减找飞:以新鲜度良好的鱼类为原料，最理想的原料鱼是青花鱼、山青花鱼、鲅鱼等。
2.剖割:先用清水洗去鲜鱼体上的粘液和污物，用背开法将鱼剖开，摘他术祖审妈赶除内脏，并切去头、尾，个头有三回教套章机甲济笑未大的鱼要适当截成块钱成，用清水洗净腹腔内的血污。
3.腌渍:经过剖教那学林割洗净的鱼，用8%左右的盐进行腌渍，经过10小时左右， 取出洗涤，在清水中浸泡半小时左右，脱去部分盐，使含盐量保持在4%左右即可。
青花鱼 4.风干:腌渍洗涤后的鱼沥水后，摊放在竹帘上或穿挂起来进行风干，干燥时间为1天左右，干燥程度以鱼体表面没有水分，用手指压鱼时，能很快恢复原形为适当，含水量在65%左右。
5.烟熏:把适量的熏材(最好是谷糠、稻糠、或茶叶)放在锅中，锅下加火，使其锅中的熏材燃烧冒烟，锅中放一铁箅子，把风干好的鱼摆放在箅子上，盖严锅盖，锅下加文火，使熏材慢慢燃烧，约2小时左右，当鱼体表面色泽金黄，肉面红黄时即可出锅，熏时烟不可过火，否则原料熏后会有糊味，熏料可单用一种，也可几种同时使用。
6.熏鱼的贮藏:鱼经熏制后，脂肪的氧化比盐干鱼慢得多，但由于熏鱼的含水量较多，盐分较少，故易腐败变质。用热熏法加工的熏鱼，在常温下只能保存三、五天的时间，为了延长贮藏期，可将熏鱼装入坛内，喷洒上少量的白酒，然后密封，则可存放半月以上。
7.熏鱼的食用:把熏鱼放在容器内，加入葱、姜、花椒等调料，在锅中蒸1小时左右，将鱼取出放在热花生油中炸成棕红色即可食用。
青花鱼 在日常生活中，经常把鲜鱼先行烧、炸等烹调，然后再熏制，用这种工艺熏制的鱼，风味一般比较浓厚。
食疗保健
青花鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
青花鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
注意:青花鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮(死亡时间超过2天)，鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状:食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。
青花鱼 药材基源:为鲭科动物青花鱼的肉。
性味:味甘;性平
归经:脾、肺二经
功效:滋补强壮
考证:始载于《中国药用动物志》。
主治:脾胃虚弱;消化不良;肺痨虚损;神经衰弱。各家论述:《中国药用动物志》:肉有滋补强壮之功能。主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。
青花鱼 采收和储藏:常年均可捕捞，去除内脏，洗净鲜用。
不良反应及治疗:
青花鱼过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。
功效分类:补益药
用法用量:内服:煮食，100-200g。
出处:《中华本草》
营养成分
100克可食部食品中的含量: 热量(千卡) 155
硫胺素(毫克) 08
钙(毫克) 50
蛋白质(克) 19.9
核黄素(毫克) 12
镁(毫克) 47
脂肪(克) 7.4
烟酸(毫克) 8.8
铁(毫克)1.5
碳水化合物(克) 2.2
维生素C(毫克) 0
锰(毫克)04
膳食纤维(克) 0
维生素E(毫克) 55
锌(毫克)1.02
维生素A(微克) 38
胆固醇(毫克) 77
铜(毫克) .09
胡萝卜素(微克) 1.4
钾(毫克) 263
磷(毫克) 247
视黄醇当量(微克) 69.1
钠(毫克) 87.7
硒(微克) 57.98
说明:
可食部为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)
含量为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。
推荐食谱
鲜香鱼
主料:青花鱼500克。
配料:水发黑木耳、红辣椒40克。
调料:资本油、醋、食盐、味精、白糖、黄酒、生姜、蒜瓣、葱头、干淀粉、油、湿淀粉各
适量。
制法:
1)配料洗净，切成丝，蒜瓣剁成米粒，姜切丝备用。
2)青花鱼宰净，在鱼身两侧剞十字花刀，加酱油、黄酒、味精、生姜，食盐，进行腌制。
3)锅放油烧至八成热，将鱼拍上干淀粉入锅炸至金黄色取出。
4)锅留底油，加生姜丝、蒜米、葱头炸锅，放入黑木耳丝、辣椒丝煸炒，加入调料，放鱼，
旺火烧开，中火慢烧至熟，加入盐、味精，余汁勾芡，撒下蒜米，点明油，即可。
特点:酥烂可口，形状美观，鲜香辣。
香酥青花鱼原料:青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、调味汁
制作:1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上。
2.进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥。
酱烧鱼
主料:青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、急汁<BR>烧汁:1匙豉油鸡汁和半匙急汁制作方法:
1.青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味两小时以上;2、将青花鱼放进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥即可。 在青花鱼烤熟后涂上一层烧汁再进炉烤香，不仅可令鱼肉没有干瘪感，而且还带有烤鳗的风味;金黄色的表面咬一口脆脆的，满口清香，鱼肉细腻有嚼头，且没有鱼刺，可以放心大口大口地吃。
香椿鱼
主料:青花鱼(300克)
辅料:香椿(100克)
调料:植物油(25克) 味精(2克) 酱油(5克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(2克) 胡麻油(5克) 香油(5克)
制作工艺
1. 鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀;2. 香椿切段
青花鱼 3. 锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒
4. 下入青花鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。
食谱营养
青花鱼:青花鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;青花鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
香椿:香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
日式盐烤鱼
做法:煎 口味:椒麻味 难度:初级入门 人数:2人份 准备时间:5分钟 烹饪时间:<10分钟
配料:鲐鱼2片、白萝卜1根
调料:食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量
日式盐烤青花鱼的做法
将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟左右
在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥
橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟左右
将鱼翻面，再煎2分钟左右即可
吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可
1、青花鱼我喜欢买去骨片成一片一片装在塑料袋的那种，煎的时候很方便，刺也很少。如果买不到就用整条的，切成大块的也行。
2、酱油我喜欢用日式的调料(ぽん酢)，如果没有可以用生鱼片酱油或海鲜酱油或生抽都可
这个盐烤青花鱼是我家餐桌上的常客，做法实在简单，味道实在好吃。而且煎鱼用橄榄油，青花鱼是深海鱼，热量低又补脑，非常健康、营养，不论是老人、孩子还是像我这样的上班族，都应该多吃。先用胡椒盐腌5分钟，在这期间将白萝卜擦成泥，用橄榄油强火先煎有皮的那面，3分钟后翻另一面再煎2分钟，总共10分钟，就可以吃上营养健康的的盐烤青花鱼啦。说是日式，主要在调料上，一定要用白萝卜擦成泥，倒入鲜酱油，用鱼肉蘸着吃。对了，吃前在鱼上挤点鲜柠檬(去腥增鲜)，味道简单鲜美，配白米饭，非常好吃滴~ 对于忙碌的上班族，下班后10分钟能吃上这样的营养健康美味，劝你一定试试哦~~日式的盐烤鱼一定要用白萝卜擦成泥，倒入鲜酱油蘸着吃，鲜柠檬也是必不可少滴。
区别鲅鱼
青花鱼和鲅鱼都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称为青花鲅鱼。两者的主要区别是:
从体高辨别:青花鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别:青花鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别:青花鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
从颜色辨别:青花鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
