龙凤显富贵

粗菜精做，刀法细腻。只有火候掌握准确，才能做到外脆肉嫩，保持肉汁而不僵硬。来自若能做到芡汁挂而不泻，便可尽显此菜的精妙之处。

• 中文名称 龙凤显富贵
• 主要食材 鳜鱼，西兰花，滋味汁，蒜茸
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜

简介

　　菜系分类: 粤菜 口味: 香 工艺: 蒸，煮，烧，拌

　　分量:4~6位用

　　制作时间:30分钟

　　材料

　　鳜鱼一条(约640克)，西兰花玉百沉维举200克，滋味汁1/2量杯，蒜茸1茶匙，干葱茸1茶匙来自。

　　腌料

　　盐1/3茶匙、鸡蛋清1/4只，胡椒粉少360百科许，麻油少许。

　　调味料

　　盐1/2茶匙，鸡汤1春布卷曾当沙汤匙，生粉1茶匙。

制法

　　1、鳜鱼去内脏、洗净，由鱼脖背至鱼肚尾开刀，无的煤粮电找看讨把鱼头腩和尾放在碟上，预先蒸板底船款维组火熟。鱼身去骨后拆下肉，德陆思较他费情久立够切成鱼球，用腌料拌匀。

　　2、锅烧热，下鱼球走油至7成熟，盛起针至乐种情念道束着属。下蒜茸和干葱茸格爆香，随即下调味料和鱼球炒快清引态养和破匀，放在碟上。

　　3、西兰花炒熟伴碟旁，再将1/2量杯煮热的滋味汁淋于鱼上，即成。

　　心得

　　1、鱼必须把血放清，鱼肉才会白净引地甚两艺油检继的衡和没有腥味。

　　2、可用青斑鱼或星斑鱼代替。

　　3、炒鱼球必须用热锅温油法，把鱼球浸熟。倘若锅不够热，鱼球容易粘底。