干烧臭鳜鱼

鳜鱼是淡水鱼类，经过"腌鲜"，鱼斯嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽省特色传统名肴。来自提起徽州菜，几乎人人都会想到这道臭鳜鱼，没吃过的人可能会闻而却步，但真正品尝过后会发现，鱼肉紧致鲜美，别有风味。

• 中文名称 干烧臭鳜鱼
• 主要食材 腌鲜鳜鱼
• 分类 徽菜
• 口味 奇香四溢，似臭非臭

制作材料

　　臭鳜鱼 1条

干烧臭鳜鱼

　　冬笋 30g

　　冬来自菇 2朵

　　五花肉 50g

　　姜 约10g

　　香葱 1棵

　　香菜 1棵

　　红菜椒 20g

　　料酒 30ml

　　油 30ml

　裂更室少补吸则　酱油 15ml

　　胡椒粉 5g

　　白砂糖 10g

制作过程

　　1. 臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料360百科酒涂抹鱼身内外，腌1钱介业太检处球洲亮计又0分钟。

　　2 .五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁段钱汉脚，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。

　　3 .中用合位呼杀火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备没另查仅用。

　　4 .锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至活什有变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水(没过鱼身)，调入白砂糖和白胡椒粉，大老模是广基四额火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。

　　5. 改大火收浓汤汁包育任治生苏磁液，锅中放入红菜椒丁翻炒均老关罗李今细啊匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。